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El 12 de agosto de 2020, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (USFDA) publicó una norma final para el etiquetado de los productos alimenticios que entran en la categoría de alimentos fermentados e hidrolizados. La norma también es aplicable a los productos alimenticios que contienen ingredientes fermentados o hidrolizados, que afirman ser "sin gluten", junto con otros alimentos como yogur, chucrut, encurtidos, queso, aceitunas verdes, alimentos y bebidas destilados, y alimentos procesados como sopas, salsas y condimentos, que contienen proteínas vegetales hidrolizadas.
Según la norma final, no existe un método analítico científicamente válido que pueda detectar y cuantificar el contenido de proteína de gluten o la cantidad equivalente de proteínas de gluten intactas en ningún producto alimenticio fermentado o hidrolizado. Por lo tanto, la Agencia evalúa el cumplimiento de dichos productos «sin gluten» basándose en los registros mantenidos por los fabricantes para justificar sus afirmaciones, antes de la fermentación o hidrólisis de los productos. Esta norma final también arroja luz sobre el proceso de cumplimiento para alimentos destilados, como el vinagre. Sin embargo, la norma no cambia la definición de la FDA de productos «sin gluten» establecida en 2013.
En este contexto, la FDA busca que los fabricantes de alimentos fermentados e hidrolizados mantengan la siguiente información para proporcionar una garantía adecuada sobre sus declaraciones de alimentos:
- El alimento debe cumplir con la definición de “sin gluten” antes de ser fermentado o hidrolizado
- Los fabricantes deben examinar minuciosamente el producto para detectar cualquier contacto cruzado con gluten durante el proceso de fabricación
Con las enmiendas mencionadas en la norma final, la FDA tiene la intención de asegurar que los productos comunes etiquetados como “sin gluten” sean de hecho sin gluten. Esto no solo impulsará la calidad de los productos, sino que también ayudará a los consumidores a tomar una decisión de compra informada. La norma entrará en vigor a partir del 13 de octubre de 2020. Por lo tanto, se aconseja a los fabricantes que ingresan al mercado de EE. UU. que alineen las etiquetas de los productos sin gluten con la nueva norma de etiquetado de la FDA. Para más información sobre el etiquetado de suplementos alimenticios, consulte a un experto reglamentario.
