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Le 12 août 2020, la Food and Drug Administration des États-Unis (USFDA) a publié une règle finale concernant l'étiquetage des produits alimentaires relevant de la catégorie des aliments fermentés et hydrolysés. Cette règle s'applique également aux produits alimentaires contenant des ingrédients fermentés ou hydrolysés, qui se déclarent « sans gluten », ainsi qu'à d'autres aliments comme les yaourts, la choucroute, les cornichons, les fromages, les olives vertes, les aliments et boissons distillés, et les aliments transformés tels que les soupes, les sauces et les assaisonnements, qui contiennent des protéines végétales hydrolysées.
Selon la règle finale, il n'existe pas de méthode analytique scientifiquement valide permettant de détecter et de quantifier la teneur en protéines de gluten ou la quantité équivalente de protéines de gluten intactes dans tout produit alimentaire fermenté ou hydrolysé. Par conséquent, l'Agence évalue la conformité de ces produits « sans gluten » en se basant sur les registres tenus par les fabricants pour justifier leurs allégations, avant la fermentation ou l'hydrolyse des produits. Cette règle finale éclaire également le processus de conformité pour les aliments distillés, tels que le vinaigre. Cependant, la règle ne modifie pas la définition des produits « sans gluten » établie par la FDA en 2013.
Dans ce contexte, la FDA demande aux fabricants d'aliments fermentés et hydrolysés de conserver les informations suivantes afin de fournir une assurance adéquate concernant leurs allégations alimentaires :
- L'aliment doit être conforme à la définition de « sans gluten » avant d'être fermenté ou hydrolysé.
- Les fabricants doivent examiner attentivement le produit pour tout contact croisé avec du gluten pendant le processus de fabrication.
Avec les amendements susmentionnés dans la règle finale, la FDA entend s'assurer que les produits courants étiquetés « sans gluten » sont effectivement sans gluten. Cela permettra non seulement d'améliorer la qualité des produits, mais aussi d'aider les consommateurs à prendre une décision d'achat éclairée. La règle doit entrer en vigueur le 13 octobre 2020. Par conséquent, il est conseillé aux fabricants entrant sur le marché US d'aligner les étiquettes des produits sans gluten sur la nouvelle règle d'étiquetage de la FDA. Pour plus d'informations sur l'étiquetage des compléments alimentaires, Consultez un expert en réglementation.
