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Il 12 agosto 2020, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti (USFDA) ha pubblicato una norma definitiva per l'etichettatura dei prodotti alimentari che rientrano nella categoria degli alimenti fermentati e idrolizzati. La norma è applicabile anche ai prodotti alimentari contenenti ingredienti fermentati o idrolizzati che dichiarano di essere "senza glutine", insieme ad altri alimenti come yogurt, crauti, cetriolini, formaggio, olive verdi, alimenti e bevande distillate e alimenti trasformati come zuppe, salse e condimenti che contengono proteine vegetali idrolizzate.
In base alla norma definitiva, non esiste alcun metodo analitico scientificamente valido in grado di rilevare e quantificare il contenuto di proteine del glutine o una quantità equivalente di proteine del glutine intatte in alcun prodotto alimentare fermentato o idrolizzato. Pertanto, l'Agenzia valuta la conformità di tali prodotti "senza glutine" sulla base dei registri conservati dai produttori per giustificare le loro dichiarazioni, prima della fermentazione o dell'idrolisi dei prodotti. Questa norma definitiva fa anche luce sul processo di conformità per gli alimenti distillati, come l'aceto. Tuttavia, la norma non modifica la definizione di prodotti "senza glutine" stabilita dalla FDA nel 2013.
In questo contesto, la FDA richiede ai produttori di alimenti fermentati e idrolizzati di conservare le seguenti informazioni per fornire un'adeguata garanzia sulle loro dichiarazioni relative agli alimenti:
- L'alimento deve essere conforme alla definizione di "senza glutine" prima di essere fermentato o idrolizzato
- I produttori devono esaminare attentamente il prodotto per verificare l'eventuale contaminazione crociata con il glutine durante il processo di produzione
Con le suddette modifiche alla norma definitiva, la FDA intende garantire che i prodotti comuni etichettati come "senza glutine" siano di fatto privi di glutine. Ciò non solo migliorerà la qualità dei prodotti, ma aiuterà anche i consumatori a compiere una scelta d'acquisto consapevole. La norma entrerà in vigore a partire dal 13 ottobre 2020. Pertanto, si consiglia ai produttori che entrano nel mercato US di allineare le etichette dei prodotti senza glutine alla nuova norma di etichettatura della FDA. Per ulteriori informazioni sull'etichettatura degli integratori alimentari, rivolgiti a un esperto di normative.
