Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) évalue la demande A1321, soumise par Novozymes Australia Pty Ltd, visant à modifier l'annexe 18 – Auxiliaires technologiques du Code des normes alimentaires Australie-Nouvelle-Zélande. La demande vise à obtenir l'approbation d'une enzyme acétolactate décarboxylase (EC 4.1.1.5) produite par une souche génétiquement modifiée de Bacillus licheniformis exprimant le gène de l'acétolactate décarboxylase provenant de Bacillus brevis. L'enzyme est destinée à être utilisée comme auxiliaire technologique dans : 1. Les processus de brassage 2. D'autres processus liés aux boissons à base de céréales 3. Les processus de boissons alcoolisées (distillation) L'enzyme convertit l'alpha-acétolactate directement en acétoïne pendant la fermentation, réduisant ainsi la formation de diacétyle, un composé associé à des goûts désagréables dans les boissons alcoolisées. Cela peut contribuer à améliorer la qualité de la saveur et à accélérer la maturation du produit, réduisant ainsi le temps de production. Selon le dossier de sécurité du demandeur, l'organisme de production a des antécédents d'utilisation sûre dans la fabrication d'enzymes, les modifications génétiques sont bien caractérisées et la préparation enzymatique finale est conforme aux spécifications internationales de pureté. Des études toxicologiques, notamment des études de mutagénicité et de toxicité orale de 13 semaines, n'auraient révélé aucun problème de sécurité. L'enzyme a également reçu des approbations ou des évaluations positives dans d'autres juridictions, notamment au Danemark, en France, au Mexique et aux États-Unis. En cas d'approbation, l'annexe 18 serait modifiée pour ajouter « Bacillus licheniformis, contenant le gène de l'acétolactate décarboxylase isolé de Bacillus brevis » en tant qu'organisme source autorisé pour l'acétolactate décarboxylase.
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