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La loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA), promulguée en 2011 par le gouvernement américain et mise en œuvre par l'Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA), constitue la refonte la plus complète de la législation en matière de sécurité alimentaire depuis le milieu des années 1930. L'objectif principal FSMA est de faire évoluer l'approche de la sécurité alimentaire, en passant de mesures réactives prises après une contamination à des contrôles préventifs proactifs. La FSMA à renforcer la santé publique en améliorant la sécurité des aliments destinés à la consommation humaine et animale tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Ce blog explorera les exigences générales de FSMA leur impact sur l'industrie alimentaire.
Contrôles préventifs pour les aliments destinés aux humains et aux animaux.
Il est également basé sur des contrôles préventifs. La loi exige que toutes les installations alimentaires enregistrées maintiennent des contrôles scientifiques et complets sur les dangers liés à la sécurité alimentaire. Les fabricants de produits alimentaires sont tenus de :
- Élaborer et mettre en œuvre des plans écrits de sécurité alimentaire, y compris un plan d'analyse des dangers et de contrôles préventifs basés sur les risques (HARPC).
- Identifier les dangers potentiels qui peuvent affecter la sécurité alimentaire, y compris les contaminants biologiques, chimiques ou physiques.
- Mettre en œuvre des contrôles préventifs.
- Surveiller l'efficacité de ces contrôles.
- Prendre des mesures correctives lorsque les contrôles préventifs ne sont pas efficaces.
Les entreprises alimentaires doivent également documenter et conserver des registres démontrant la conformité à ces exigences. Les mesures préventives décrites dans la règle sur les contrôles préventifs s'appliquent à la fois aux aliments pour la consommation humaine (21 CFR Part 117) et aux aliments pour animaux (21 CFR Part 507), protégeant tous les types d'aliments contre les maladies d'origine alimentaire et autres risques pour la sécurité.
Les entreprises agroalimentaires doivent également consigner et conserver des documents attestant du respect de ces exigences, en veillant à ce que ces documents soient conservés pendant au moins deux ans, conformément à FSMA . Les mesures préventives prévues par la loi s'appliquent non seulement aux denrées alimentaires destinées à la consommation humaine, mais aussi à celles destinées à l'alimentation animale, afin de protéger tous les types d'aliments contre les risques pour la sécurité alimentaire.
Normes de sécurité pour la culture, la récolte, l'emballage et le stockage des produits agricoles
La règle relative à la sécurité des fruits et légumes (21 CFR, partie 112) prévue par FSMA des pratiques sûres pour la culture, la récolte, le conditionnement et le stockage des fruits et légumes destinés à la consommation humaine, en particulier ceux consommés crus. Afin de garantir le respect des meilleures pratiques, l'accent est mis sur les domaines clés suivants :
- Eau agricole : Toute l'eau utilisée pour l'irrigation ou le lavage des fruits et légumes doit être sûre et salubre.
- Amendements biologiques du sol : Des pratiques de gestion du fumier et du compost sont requises pour minimiser les risques de contamination.
- Hygiène des travailleurs : Les travailleurs doivent suivre les pratiques d'hygiène, y compris un lavage des mains approprié et l'utilisation de vêtements de protection, pour prévenir la contamination.
- Équipements et outils : Les outils et équipements utilisés pour la manipulation des produits doivent être régulièrement nettoyés et entretenus.
Ces normes sont conçues pour réduire le risque de contamination et de maladies d'origine alimentaire au niveau de l'exploitation agricole, en abordant spécifiquement les risques uniques associés aux produits frais.
Programme de Vérification des Fournisseurs Étrangers (FSVP)
Dans le contexte de la mondialisation, la FSMA un programme de vérification des fournisseurs étrangers afin de garantir que les denrées alimentaires importées respectent les normes de sécurité américaines. Les importateurs de denrées alimentaires doivent s'assurer que leurs fournisseurs étrangers produisent des denrées alimentaires répondant à des normes de sécurité similaires à celles des producteurs nationaux. Les deux éléments fondamentaux du FSVP sont les suivants :
- Analyse des dangers des aliments importés
- Évaluation et approbation des fournisseurs.
- Des activités de vérification, telles que des audits et des tests, sont régulièrement effectuées.
Ce programme garantit la sécurité des denrées alimentaires importées, car les importateurs sont tenus de vérifier que les entreprises auprès desquelles ils s'approvisionnent respectent les normes de sécurité FDA .
Certification tierce accréditée
FSMA mis en place un système de certification par des organismes tiers accrédités afin de faciliter l'augmentation des importations de denrées alimentaires. Ce système permet aux établissements alimentaires étrangers d'être certifiés par des auditeurs issus d'organismes tiers accrédités, qui vérifient le respect des normes américaines en matière de sécurité alimentaire. Cette accréditation simplifie le processus d'importation, garantissant ainsi que les denrées alimentaires entrant aux États-Unis répondent aux normes de sécurité rigoureuses fixées par FSMA.
La certification par un organisme tiers est particulièrement avantageuse pour les fournisseurs qui souhaitent participer au programme volontaire de qualification des importateurs (VQIP) FDA, qui permet une entrée accélérée des produits provenant de fournisseurs étrangers certifiés. Bien que la certification ne soit pas obligatoire, elle aide les importateurs à démontrer qu'ils respectent des normes élevées en matière de sécurité alimentaire et de conformité.
Protection contre l'adultération intentionnelle
FSMA oblige FSMA les établissements alimentaires à évaluer et à remédier aux vulnérabilités potentielles face à la falsification intentionnelle, y compris le terrorisme. La réglementation met l'accent sur :
- Identification des vulnérabilités significatives dans le processus de production alimentaire.
- Mettre en œuvre des stratégies d'atténuation pour se protéger contre l'adultération intentionnelle.
- Mettre en place des plans de surveillance et d'actions correctives en cas de contaminants intentionnels.
La FSMA en place des mesures visant à garantir que les fabricants de produits alimentaires puissent protéger la chaîne d'approvisionnement alimentaire contre les contaminants accidentels et intentionnels, en traitant les risques potentiels de contamination intentionnelle.
Transport hygiénique des aliments
FSMA des lignes directrices qui traitent spécifiquement du transport hygiénique des denrées alimentaires. Ces dispositions visent principalement à éviter toute contamination des denrées alimentaires pendant leur transport. Parmi les points clés à cet égard, on peut citer :
- Réfrigération des produits périssables.
- La contamination croisée entre les denrées alimentaires crues et cuites ne sera pas autorisée.
- Maintenir les véhicules propres et les entretenir avant utilisation
Former les employés du transport.
La sécurité et la salubrité des aliments doivent être garanties à toutes les étapes, depuis les exploitations agricoles jusqu'aux différents points de la chaîne d'approvisionnement, avant qu'ils n'atteignent les rayons des supermarchés.
Plans de défense et de protection alimentaire
FSMA la mise en place de plans de défense alimentaire. Il s'agit là encore de protéger la chaîne d'approvisionnement alimentaire humaine et animale contre toute altération intentionnelle et d'autres types de menaces. Les établissements alimentaires doivent prendre les mesures suivantes :
- Réaliser des évaluations de vulnérabilité pour identifier chaque point le plus vulnérable de la chaîne d'approvisionnement.
- Élaborer des stratégies pour réduire les menaces.
- Mettre en œuvre le suivi et la vérification des procédures de défense alimentaire.
Cela garantit que l'approvisionnement alimentaire aux US est protégé contre tout acte de terrorisme et de sabotage susceptible de menacer la sécurité nationale et la santé publique.
Traçabilité et tenue de registres
FSMA encore renforcé les exigences en matière de traçabilité et de tenue des registres pour les producteurs alimentaires. Désormais, l'identification et la résolution des incidents liés à la sécurité alimentaire peuvent être effectuées plus rapidement, car les entreprises doivent disposer :
- Dossiers d'informations détaillées sur les processus concernant leur production, y compris l'approvisionnement en ingrédients et les chaînes de distribution.
- Mettre en place des systèmes efficaces et traçables pour accélérer le traitement des produits contaminés rappelés.
Ainsi, FSMA le risque que les maladies d'origine alimentaire atteignent des proportions pandémiques en permettant de retracer rapidement les sources de contamination et en réduisant davantage les coûts liés aux rappels de produits alimentaires.
Conclusion
La loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire (FSMA) marque un tournant majeur dans la réglementation en matière de sécurité alimentaire, passant d'une approche réactive à une approche proactive. Cette loi exhaustive couvre l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, des exploitations agricoles aux importateurs en passant par les installations de transformation.
Pour les entreprises du secteur agroalimentaire, la conformité à FSMA essentielle, des délais précis ayant été fixés pour satisfaire aux différentes exigences. Tout manquement à ces obligations peut entraîner des sanctions lourdes, ce qui souligne l'importance de respecter ces réglementations. Les experts en réglementation de Freyr aident les entreprises à comprendre et à mettre en œuvre les contrôles préventifs complexes et les exigences en matière de tenue de registres, qui peuvent s'avérer décourageants pour de nombreuses organisations.
Bien que la certification par une tierce partie soit volontaire, elle offre des avantages significatifs aux importateurs, démontrant un engagement envers des normes élevées de sécurité alimentaire. Au-delà des obligations légales, la conformité garantit une responsabilité éthique dans la protection de la santé publique.
Les entreprises confrontées à ces défis réglementaires peuvent compter sur l'expertise de Freyr pour simplifier le processus. De l'élaboration de plans de sécurité alimentaire à la mise en œuvre de programmes de vérification des fournisseurs, Freyr contribue à garantir une mise en conformité sans heurts avec FSMA , protégeant ainsi tant les entreprises que les consommateurs.
