La Communauté d'Afrique de l'Est (CAE) a publié le projet de norme est-africaine DEAS 1341:2026 établissant les spécifications de l'ail déshydraté (Allium sativum L.) destiné à la consommation humaine.
Le projet de norme a été élaboré par le Comité technique EASC/TC 006 sur les épices, les condiments et les herbes culinaires afin d'harmoniser les exigences de qualité et de sécurité pour les produits d'ail déshydraté commercialisés au sein de la Communauté d'Afrique de l'Est.
La norme proposée s'applique à l'ail déshydraté présenté sous diverses formes, notamment :
-Tranches ;
-Flocons ;
-Semoule ; et
-Poudre.
Les principales exigences de qualité et de composition comprennent :
Teneur en humidité : maximum 8 % ;
Cendres totales : maximum 5,5 % ;
Cendres insolubles dans l'acide : maximum 0,5 % ;
Composés soufrés organiques volatils : minimum 0,3 % ;
Extrait soluble dans l'eau froide : 70 à 90 % ;
Matières étrangères : maximum 0,5 %.
Le projet établit également des exigences générales de qualité stipulant que l'ail déshydraté doit :
Avoir une couleur caractéristique allant du blanc au crème pâle ;
Être exempt d'odeurs étrangères et d'arrière-goûts ;
Être pratiquement exempt de particules brûlées ou roussies ;
Être exempt d'insectes vivants et de contamination par les rongeurs.
Des dispositions supplémentaires couvrent :
Les exigences d'emballage utilisant des récipients de qualité alimentaire ;
Les informations d'étiquetage obligatoires ;
Les méthodes d'échantillonnage ;
Les procédures d'évaluation sensorielle ; et
La conformité aux limites du Codex pour les résidus de pesticides, les métaux lourds et les aflatoxines.
Les principales limites de contaminants comprennent :
Aflatoxines totales : maximum 10 µg/kg ;
Aflatoxine B1 : maximum 5 µg/kg.
Le projet de norme vise à faciliter l'harmonisation des exigences commerciales et à améliorer la cohérence de la qualité des produits dans les Member States de la CAE.