La Communauté de l'Afrique de l'Est (CAE) a publié le projet de norme est-africaine DEAS 1341:2026 établissant les spécifications relatives à l'ail déshydraté (Allium sativum L.) destiné à la consommation humaine.
Ce projet de norme a été élaboré par le Comité technique EASC/TC 006 chargé des épices, des condiments et des herbes aromatiques afin d'harmoniser les exigences en matière de qualité et de sécurité applicables aux produits à base d'ail déshydraté commercialisés au sein de la Communauté de l'Afrique de l'Est.
La norme proposée s'applique à l'ail déshydraté présenté sous diverses formes, notamment :
- en tranches ;
- en flocons ;
- en grains ; et
- en poudre.
Les principales exigences en matière de qualité et de composition sont les suivantes :
Teneur en humidité : 8 % maximum ;
Cendres totales : 5,5 % maximum ;
Cendres insolubles dans l'acide : 0,5 % maximum ;
Composés soufrés organiques volatils : 0,3 % minimum ;
Extrait soluble dans l'eau froide : 70 à 90 % ;
Matières étrangères : 0,5 % maximum.
Le projet définit également des exigences générales de qualité stipulant que l'ail déshydraté doit :
présenter une couleur caractéristique allant du blanc au crème pâle ;
être exempt d'odeurs étrangères et de saveurs indésirables ;
être pratiquement exempt de particules carbonisées ou brûlées ;
être exempt d'insectes vivants et de contamination par des rongeurs.
D'autres dispositions portent sur :
les exigences en matière d'emballage utilisant des récipients de qualité alimentaire ;
les informations obligatoires sur l'étiquetage ;
les méthodes d'échantillonnage ;
les procédures d'évaluation sensorielle ; et
le respect des limites fixées par le Codex pour les résidus de pesticides, les métaux lourds et les aflatoxines.
Les principales limites applicables aux contaminants sont les suivantes :
aflatoxines totales : maximum 10 μg/kg ;
aflatoxine B1 : maximum 5 μg/kg.
Ce projet de norme vise à faciliter l'harmonisation des exigences commerciales et à améliorer la cohérence de la qualité des produits dans l'ensemble member states de la Communauté de l'Afrique de l'Est (CAE).