Un nouveau standard a établi des exigences en matière d'hygiène, de microbiologie, d'emballage et de Labelling pour la caséine acide comestible, la caséine présure comestible et les caséinates comestibles. Les produits doivent être fabriqués, emballés, stockés et distribués dans des conditions d'hygiène conformes aux codes d'hygiène alimentaire applicables.
La norme établit des limites microbiologiques strictes, y compris l'absence de Salmonella spp. dans 25 g (n=5, c=0), et une tolérance zéro pour E. coli et Staphylococcus aureus à coagulase positive (n=5, c=2, m=0, M=0). Pour les levures et les moisissures, les niveaux ne doivent pas dépasser 100 ufc/g (m), avec une limite maximale de 1 000 ufc/g (M).
En outre, les produits à base de caséine comestible doivent être emballés dans des matériaux d'emballage scellés de qualité alimentaire afin de prévenir toute contamination pendant le stockage et le transport. La réglementation introduit également des exigences de Labelling obligatoires, y compris la désignation du produit (caséine acide comestible, caséine de présure comestible ou caséinate comestible), la source du lait (par exemple, vache ou bufflonne), les coordonnées du fabricant, la liste des ingrédients, l'agent coagulant utilisé, le numéro de lot, les dates de fabrication et de péremption, les conditions de stockage, les instructions d'utilisation, le pays d'origine et d'autres informations de traçabilité. Ces mesures visent à renforcer la sécurité alimentaire, la qualité des produits et la transparence pour les consommateurs dans le secteur de la caséine comestible.