Un projet de norme est-africaine a établi des exigences pour le fromage de chèvre destiné à la consommation humaine ou à une transformation ultérieure, couvrant la composition, les contaminants, la sécurité microbiologique, l'emballage et l'étiquetage. La norme exige que le fromage de chèvre soit produit, emballé, stocké et distribué dans des conditions hygiéniques, conformément aux codes d'hygiène alimentaire reconnus.
Les critères microbiologiques spécifiques incluent l'absence de Salmonella spp. et de Listeria monocytogenes dans 25 g (n=5, c=0), tandis que E. coli et Staphylococcus aureus coagulase-positif ne doivent pas dépasser 100 ufc/g (m), avec une limite maximale de 1 000 ufc/g (M). La norme fixe également un niveau maximal d'Aflatoxine M1 de 0,5 µg/kg, testé selon la norme ISO 14501.
De plus, le fromage de chèvre doit être conforme aux limites du Codex pour les résidus de pesticides et les résidus de médicaments vétérinaires et ne peut utiliser que les additifs alimentaires autorisés en vertu du CXS 192. Les produits doivent être emballés dans des matériaux scellés de qualité alimentaire pour éviter toute contamination pendant le stockage et le transport.
Les exigences d'étiquetage obligatoires incluent le nom du produit « Fromage de chèvre », le type de fromage, les coordonnées du fabricant, la liste des ingrédients, l'enzyme de coagulation utilisée, le numéro de lot, les dates de fabrication et de péremption, les conditions de stockage et le pays d'origine, améliorant ainsi la traçabilité des produits et l'information des consommateurs.