L'Autorité indienne de sécurité et de normes alimentaires (FSSAI) a publié une directive réglementaire exigeant de tous les exploitants du secteur alimentaire (FBO) qu'ils garantissent l'utilisation exclusive de couteaux, de lames et d'équipements de coupe de qualité alimentaire, non toxiques et résistants à la corrosion dans les opérations de manipulation et de transformation des aliments. Cet avis renforce les exigences d'hygiène et d'assainissement prescrites à l'annexe 4 du Règlement de 2011 sur la sécurité et les normes alimentaires (Licences et enregistrement des entreprises alimentaires).
Selon la FSSAI, des préoccupations ont été soulevées concernant l'utilisation d'outils de coupe rouillés, corrodés, ébréchés, peints, endommagés ou autrement inappropriés dans les activités de préparation, de transformation, de découpe et d'emballage des aliments. L'autorité a averti qu'un tel équipement pourrait entraîner une contamination physique, chimique et microbiologique des aliments, compromettant potentiellement la sécurité des consommateurs et violant les normes d'hygiène établies.
En vertu de la directive, les entreprises alimentaires doivent s'assurer que tous les couteaux, lames et équipements de coupe sont maintenus dans un état hygiénique irréprochable et sont exempts de rouille, de corrosion, d'éclats, de fissures, de détérioration de la peinture, de bris ou de tout autre défaut susceptible de contaminer les aliments. Tout équipement inapproprié ou endommagé doit être immédiatement retiré du service et remplacé. Les FBO sont également tenus de mettre en œuvre des procédures régulières de nettoyage, d'assainissement et de stérilisation à des intervalles appropriés.
Cet avis s'inscrit dans le cadre des efforts plus larges de la FSSAI visant à renforcer les pratiques de sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire et à réduire les risques de contamination découlant d'un mauvais entretien des équipements. En insistant sur l'utilisation de matériaux de qualité alimentaire et résistants à la corrosion, le régulateur vise à améliorer les normes d'hygiène dans les établissements alimentaires et à protéger la santé publique.
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