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Le gouvernement chinois a publié un projet de révision de la norme nationale de sécurité alimentaire pour le lait pasteurisé, GB 19645xxxx, et sollicite désormais les commentaires du public. Cette norme actualisée vise à améliorer la qualité et la sécurité du lait pasteurisé en introduisant des changements significatifs aux définitions, aux exigences sensorielles, aux indicateurs et aux directives d' Labelling. Voici les points saillants du projet :
Principales mises à jour de la norme révisée :
a) Mise à jour de la définition :
La définition du « lait pasteurisé » a été révisée. Il est désormais défini comme un produit liquide fabriqué à partir de lait cru de vache ou de chèvre, traité par pasteurisation pour inactiver ou
réduire les micro-organismes pathogènes à des niveaux sûrs tout en minimisant les changements chimiques, physiques et sensoriels.
b) Exigences sensorielles :
Couleur : Le lait doit être blanc laiteux ou légèrement jaune.
Goût et Odeur : Il doit avoir l'arôme inhérent du lait sans aucune saveur anormale.
État : Le lait doit être un liquide uniforme, sans grumeaux, sédiments ou matières étrangères visibles.
c) Indicateurs physico-chimiquesTeneur en matières grasses : Minimum 3,2 g/100g pour le lait de vache et 3,1 g/100g pour le lait de chèvre (applicable uniquement au lait pasteurisé entier).
Teneur en protéines : Minimum 2,9 g/100g pour le lait de vache et 2,8 g/100g pour le lait de chèvre.
Extrait sec dégraissé : Minimum 8,1 g/100g.
Acidité : 1018T pour le lait de vache et 820T pour le lait de chèvre.
Contaminants et Toxines : Les limites pour les contaminants et les toxines fongiques doivent être conformes aux normes GB 2762 et GB 2761.
Limites microbiennes :
Les limites microbiennes ont été mises à jour :
Nombre total de bactéries : Pour le lait de vache, ≤5,0×10⁵ UFC/mL ; pour le lait de chèvre, ≤5,0×10⁵ UFC/mL.
Bactéries coliformes : ≤1 UFC/mL.
Les tests de phosphatase alcaline doivent être effectués immédiatement après la pasteurisation et doivent donner des résultats négatifs.
Exigences d' Labelling :
Les étiquettes doivent inclure :
1.« Lait frais de vache (chèvre) » ou « Lait pasteurisé ».
2.Température et durée de pasteurisation.
3.Termes descriptifs pour la teneur en matières grasses, tels que « écrémé », « partiellement écrémé » ou « entier ».
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