Le Rwanda a publié un projet de norme définissant les exigences en matière de qualité, de composition, d'hygiène, de microbiologie, d'échantillonnage et d'analyse applicables aux poudres de légumes destinées à la consommation humaine. Ce projet s'applique aux poudres de légumes issues d'un seul légume ou d'un mélange de légumes, mais exclut les produits déjà couverts par des normes spécifiques à certains produits.
Selon le projet de norme, la poudre de légumes peut être produite à partir de légumes frais, réfrigérés, surgelés ou en conserve qui sont conformes aux normes applicables. Le produit doit conserver le goût et l'odeur caractéristiques du légume concerné et être exempt de saletés, de moisissures et d'infestation par des insectes.
Le projet définit les spécifications physico-chimiques suivantes pour la poudre de légumes :
Teneur en humidité : 15,0 % au maximum
Teneur totale en cendres : 6,0 % au maximum
Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique : 1,0 % au maximum
Cellulose brute : 15,0 % au maximum
La norme exige en outre que les additifs alimentaires utilisés dans les poudres végétales soient conformes aux exigences de la norme RS CXS 192.
En matière de sécurité microbiologique, le projet fixe des limites pour le nombre total de micro-organismes viables, les levures et les moisissures, et exige l'absence de Salmonella spp., d'E. coli et de Staphylococcus aureus dans les échantillons de contrôle spécifiés.
Le projet prévoit également que les poudres de légumes soient produites, préparées et manipulées dans des conditions d'hygiène conformes aux exigences en matière de pratiques d'hygiène de la norme RS CXC 1.
Principaux paramètres de conformité :
Humidité ≤ 15 %
Cendres totales ≤ 6 %
Cendres insolubles dans l'acide ≤ 1 %
Cellulose brute ≤ 15 %
Salmonella : Absente dans 25 g
E. coli : Absente
Staphylococcus aureus : Absent