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Un nouveau projet législatif a été présenté à la Chambre des représentants des États-Unis afin de protéger les normes laitières traditionnelles et de réglementer strictement l'étiquetage des graisses synthétisées par voie moléculaire. Ce projet de loi, désigné sous le nom de H.R. 9387 et officiellement intitulé REAL Butter Act, vise à modifier l'article 403 de la loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques. Selon cette réglementation proposée, tout produit commercialisé sous l'appellation « beurre » qui utilise des matières grasses issues de processus de synthèse thermochimique non agricoles doit clairement et explicitement se déclarer comme « beurre créé en laboratoire » directement avant le nom principal du produit sur l'emballage. Le projet de loi est conçu pour préserver la définition fédérale historique du beurre établie en 1923. Cette norme impose légalement que le beurre authentique soit composé d'au moins 80 % de matière grasse laitière provenant exclusivement de lait ou de crème de vache. Les partisans du REAL Butter Act soutiennent qu'à mesure que la biologie synthétique et les innovations alimentaires moléculaires progressent, les consommateurs méritent un étiquetage clair et sans équivoque pour distinguer les produits laitiers agricoles traditionnels des alternatives synthétisées en laboratoire. S'il est adopté, le texte aura des répercussions opérationnelles immédiates et d'envergure pour les fabricants de produits alimentaires, en particulier dans les secteurs de la boulangerie, de la pâtisserie et des pâtes surgelées : Audits de formulation et de recettes : Les opérateurs transnationaux et les fabricants qui remplacent la matière grasse laitière traditionnelle par des alternatives moléculaires fabriquées en laboratoire dans des produits tels que les croissants, les pâtisseries ou les truffes en chocolat feront face à une lourde charge de conformité. Refonte des emballages : Les entreprises utilisant ces graisses synthétiques comme ingrédients fonctionnels seront tenues par la loi de mettre à jour la structure de leur emballage afin d'afficher la mention d'avertissement obligatoire.