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Qu'est-ce que la viande cultivée ?
La viande cultivée, également appelée viande cellulaire ou viande de laboratoire, est produite en cultivant des tissus musculaires animaux à partir de cellules dans un bioréacteur plutôt que par l'élevage et l'abattage traditionnels d'animaux. Son objectif est de reproduire le goût, la texture et la composition nutritionnelle de la viande conventionnelle tout en éliminant le besoin d'élever et d'abattre des animaux. Le concept de la viande cultivée est en cours de développement depuis plusieurs décennies, et des progrès significatifs en biologie des cellules souches et en ingénierie tissulaire contribuent à sa faisabilité actuelle.
Standardisation de la terminologie de la viande cultivée
La terminologie entourant la viande cultivée peut prêter à confusion en raison de divers termes tels que « cultivée », « à base de cellules », « propre » et « de laboratoire ». Pour remédier à cette confusion, des efforts sont déployés pour standardiser la terminologie dans l'ensemble du secteur. L'objectif est d'apporter de la clarté aux consommateurs et de promouvoir une compréhension cohérente de la viande cultivée et de ses méthodes de production.
Lorsque les produits de viande cultivée sont introduits sur le marché, les entreprises doivent étiqueter l'emballage avec des termes comme « cultivée », « issue de culture cellulaire » ou « à base de cellules » pour indiquer clairement la nature de l'aliment. Un étiquetage aussi clair et précis garantira que les consommateurs sont informés avant de prendre des décisions éclairées concernant leurs achats et leur consommation. Pour obtenir des conseils appropriés en matière d'étiquetage, les entreprises peuvent solliciter l'aide de Freyr, qui fournit des services d'étiquetage End-to-end pour les aliments et les compléments alimentaires.
Avantages et inconvénients de la viande cultivée
La viande cultivée présente un grand potentiel pour résoudre plusieurs problèmes urgents découlant de l'élevage animal traditionnel. Avant tout, elle élimine le besoin de viande conventionnelle, qui contribue à la cruauté envers les animaux, à la dégradation de l'environnement et à de fortes émissions de gaz à effet de serre. Elle peut également améliorer la sécurité alimentaire en réduisant le risque de maladies d'origine alimentaire et en prévenant l'émergence de maladies zoonotiques. En outre, la viande cultivée peut être produite sans l'utilisation systématique d'antibiotiques, ce qui atténue le risque mondial de résistance aux antimicrobiens.
Cependant, de nombreux défis restent à surmonter. Par exemple, l'extensibilité et la rentabilité du processus de production de la viande cultivée sont des aspects essentiels qui doivent être améliorés. De plus, la reproduction de certaines caractéristiques de la viande, telles que le persillage de la graisse et la couleur, reste complexe sur le plan technique. Il est crucial de surmonter ces obstacles avant l'adoption généralisée de la viande cultivée.
La viande cultivée est-elle saine ?
L'un des principaux objectifs de la viande cultivée est d'égaler ou de surpasser le profil nutritionnel de la viande conventionnelle. L'environnement contrôlé dans lequel la viande cultivée est produite permet une gestion précise de la composition en graisses, c'est-à-dire l'augmentation des graisses bénéfiques tout en réduisant les graisses nocives. Cependant, des incertitudes subsistent quant à la teneur nutritionnelle de la viande cultivée, en particulier en ce qui concerne l'absorption des micronutriments. Des recherches sont actuellement menées pour déterminer si la viande cultivée peut fournir des niveaux adéquats de nutriments essentiels comme le fer et la vitamine B12.
Le soutien pionnier de Singapour
Singapour est à l'avant-garde du développement de la viande cultivée, car Good Meat, une division de la société américaine (US) de technologie alimentaire, Eat Just, a reçu l'approbation réglementaire de la Singapore Food Agency (SFA) pour produire du poulet cultivé en laboratoire à l'aide de milieux sans sérum. Conformément au nom de la division, Singapour classe la « bonne viande » comme un produit Novel Food. Cette étape réglementaire pour Singapour en fait un pionnier dans le domaine, dépassant les US et l'Europe. L'approbation est, en fait, une percée significative pour Good Meat, leur permettant d'augmenter la production, de réduire les coûts et d'offrir des produits véritablement sans abattage.
L'approche proactive de Singapour en matière de sécurité alimentaire, motivée par la limitation de ses terres et de ses ressources, a accéléré l'élaboration de réglementations sur la viande cultivée. L'objectif « 30 by 30 » de la SFA vise à produire localement 30 % des besoins nutritionnels du pays d'ici 2030, et le soutien réglementaire apporté à la viande cultivée joue un rôle essentiel dans la réalisation de cet objectif.
La SFA effectuera des inspections et des prélèvements d'échantillons afin de garantir que les produits carnés cultivés respectent les normes réglementaires requises, au même titre que les autres produits alimentaires. La viande cultivée constitue une alternative innovante à la viande traditionnelle et, en tant que Novel Food, sa sûreté doit être évaluée avant de pouvoir être autorisée à la consommation humaine, contrairement aux produits carnés végétaux déjà bien ancrés dans nos habitudes alimentaires.
Alors que les préoccupations concernant les émissions de gaz à effet de serre et la consommation de viande continuent de croître, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) prévoit une augmentation de 70 % de la consommation de viande d'ici 2050. Les entreprises de viande cultivée visent à répondre aux attentes d'une clientèle attentive grâce à des arguments écologiques et à des produits qui ressemblent étroitement à la viande traditionnelle en termes de goût, de texture et d'apparence.
La viande cultivée pourrait apporter une solution à la dégradation de l'environnement, aux préoccupations concernant le bien-être animal et aux problèmes de sécurité alimentaire découlant de la production de viande conventionnelle. Bien qu'il y ait des obstacles à surmonter, les progrès réalisés à ce jour sont prometteurs. À mesure que l'industrie évolue et affine ses méthodes de production, nous pouvons affirmer sans risque que la viande cultivée a le pouvoir de transformer notre système alimentaire, en offrant une alternative durable et éthique à la viande issue de l'élevage traditionnel. Solliciter les conseils d'un partenaire réglementaire comme Freyr peut être bénéfique, en facilitant l'entrée harmonieuse des produits alimentaires sur le marché à l'échelle mondiale. Nos experts possèdent une connaissance approfondie des exigences de conformité sur le marché des aliments et compléments alimentaires et peuvent vous offrir un accompagnement End-to-End !
