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La loi sur la modernisation de la sécurité sanitaire des aliments (FSMA), promulguée en 2011 par le gouvernement des US et appliquée par la Food and Drug Administration (FDA) des US, représente la refonte la plus complète des lois sur la sécurité sanitaire des aliments depuis le milieu des années 1930. L'objectif central de la FSMA est de faire passer la sécurité sanitaire des aliments d'une approche réactive, après qu'une contamination s'est produite, à des contrôles préventifs proactifs. La FSMA vise à améliorer la santé publique en renforçant la sécurité des aliments destinés à l'alimentation humaine et animale tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Ce blog examinera les exigences générales de la FSMA et leur impact sur l'industrie agroalimentaire.
Contrôles préventifs pour l'alimentation humaine et animale
Elle repose également sur des contrôles préventifs. La loi exige que tous les établissements alimentaires enregistrés mettent en place des contrôles scientifiques et complets concernant les dangers liés à la sécurité des aliments. Les fabricants de produits alimentaires sont tenus de :
- Élaborer et mettre en œuvre des plans écrits de sécurité sanitaire des aliments, incluant notamment un plan d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques fondés sur le risque (HARPC).
- Identifier les dangers potentiels susceptibles d'affecter la sécurité des aliments, y compris les contaminants biologiques, chimiques ou physiques.
- Mettre en œuvre des contrôles préventifs.
- Surveiller l'efficacité de ces contrôles.
- Mettre en place des mesures correctives lorsque les contrôles préventifs échouent.
Les entreprises agroalimentaires doivent également documenter et conserver les registres attestant du respect de ces exigences. Les mesures préventuelles décrites dans la règle relative aux contrôles préventifs s'appliquent à la fois aux aliments destinés à l'alimentation humaine (21 CFR Part 117) et à l'alimentation animale (21 CFR Part 507), protégeant ainsi tous les types de denrées contre les toxi-infections alimentaires et autres risques sanitaires.
Les entreprises alimentaires doivent également documenter et tenir à jour des registres démontrant la conformité à ces exigences, en veillant à ce que les dossiers soient conservés pendant au moins deux ans conformément à la réglementation FSMA. Les mesures préventives décrites dans la loi s'appliquent non seulement aux aliments destinés à l'alimentation humaine, mais s'etendent également à l'alimentation animale, protégeant ainsi tous les types d'aliments contre les risques sanitaires.
Normes de sécurité pour la culture, la récolte, le conditionnement et le stockage des produits frais
La règle sur la sécurité des produits (21 CFR Part 112) de la FSMA établit des pratiques sûres pour la culture, la récolte, le conditionnement et la conservation des fruits et légumes destinés à la consommation humaine, en particulier ceux consommés crus. Pour veiller au respect des meilleures pratiques, les domaines clés suivants sont mis en avant :
- Eau agricole : Toute l'eau utilisée pour l'irrigation ou le lavage des fruits et légumes doit être saine et propre.
- Amendements biologiques du sol : Des pratiques de gestion du fumier et du compost sont exigées afin de réduire au minimum les risques de contamination.
- Hygiène des travailleurs : Les travailleurs doivent respecter des règles d'hygiène, notamment un lavage rigoureux des mains et le port de vêtements de protection, afin d'éviter toute contamination.
- Équipements et outils : Les outils et équipements utilisés pour la manipulation des produits doivent être régulièrement nettoyés et entretenus.
Ces normes visent à réduire le risque de contamination et de maladies d'origine alimentaire au niveau de la ferme, en ciblant spécifiquement les risques particuliers liés aux produits frais.
Programme de vérification des fournisseurs étrangers (FSVP)
À l'ère de la mondialisation, la FSMA a mis en place un programme de vérification des fournisseurs étrangers afin de garantir que les aliments importés respectent les normes de sécurité des US. Les importateurs de denrées alimentaires doivent vérifier que leurs fournisseurs étrangers produisent des aliments qui répondent à des normes de sécurité similaires à celles des producteurs nationaux. Les deux éléments fondamentaux du FSVP comprennent :
- Analyse des dangers liés aux aliments importés
- Évaluation et approbation des fournisseurs.
- Des activités de vérification, telles que des audits et des analyses, sont régulièrement menées.
Ce programme garantit la sécurité des aliments importés, car les importateurs sont tenus de vérifier les entreprises auprès desquelles ils s'approvisionnent afin de s'assurer qu'elles respectent les normes de sécurité alimentaire de la FDA.
Certification accréditée par un tiers
La FSMA a mis en place un système de certification par des tiers accrédités pour soutenir l'augmentation des importations de denrées alimentaires. Ce système permet aux établissements alimentaires étrangers d'être certifiés par des auditeurs tiers accrédités, qui vérifient la conformité aux normes américaines de sécurité sanitaire des aliments. Cette accréditation simplifie le processus d'importation et garantit que les aliments entrant aux États-Unis satisfont aux normes de sécurité strictes fixées par la FSMA.
La certification par des tiers est particulièrement bénéfique pour les fournisseurs qui souhaitent participer au programme d'importateurs qualifiés volontaires (VQIP) de la FDA, qui permet l'entrée accélérée de produits provenant de fournisseurs étrangers certifiés. Bien que la certification ne soit pas obligatoire, elle aide les importateurs à démontrer des normes élevées de sécurité sanitaire des aliments et de conformité.
Protection contre la falsification intentionnelle
La FSMA oblige également les installations alimentaires à évaluer et à traiter les vulnérabilités potentielles face à l'adaltération intentionnelle, y compris le terrorisme. La règle se concentre sur :
- Identification des vulnérabilités majeures dans le processus de production alimentaire.
- Mise en place de stratégies d'atténuation pour se prémunir contre la falsification intentionnelle.
- Mettre en place une surveillance et des plans d'action corrective en présence de contaminants intentionnels.
La FSMA met en place des mesures qui permettent aux fabricants de denrées alimentaires de protéger l'approvisionnement alimentaire contre les contaminants accidentels et intentionnels en traitant les risques potentiels de contamination intentionnelle.
Transport sanitaire des denrées alimentaires
La FSMA dispose de lignes directrices qui spécifient directement le transport sanitaire des denrées alimentaires. La réglementation vise principalement à éviter que les aliments ne soient contaminés pendant le transport. Parmi les domaines clés à cet égard, citons :
- Réfrigération des produits périssables.
- La contamination croisée entre denrées crues et cuites ne sera pas tolérée.
- Veillez à maintenir les véhicules propres et à les réviser avant utilisation.
Formez les employés affectés au transport.
La sécurité et la salubrité des aliments doivent être garanties à chaque étape, de la ferme aux différents points de la chaîne d'approvisionnement, avant qu'ils n'arrivent dans les rayons des magasins.
Plans de défense et de protection des aliments
La FSMA impose l'établissement de plans de défense alimentaire. Il s'agit là encore de protéger l'approvisionnement en denrées alimentaires humaines et en aliments pour animaux contre l'altération intentionnelle et d'autres types de menaces. Les établissements alimentaires doivent procéder aux actions suivantes :
- Réalisez des évaluations des vulnérabilités pour identifier les points les plus sensibles de la chaîne d'approvisionnement.
- Élaborez des stratégies visant à atténuer les menaces.
- Mettez en place le suivi et la vérification des procédures de défense des aliments.
Cela garantit que l'approvisionnement alimentaire aux US est protégé contre tout acte de terrorisme et de sabotage susceptible de compromettre la sécurité nationale et la santé publique.
Traçabilité et tenue des registres
La FSMA a en outre renforcé la traçabilité et la tenue des registres pour les producteurs de denrées alimentaires. Il est désormais possible d'identifier et de remédier plus rapidement aux incidents liés à la sécurité sanitaire des aliments, car les entreprises doivent disposer des éléments suivants :
- Conservez des registres détaillés contenant les informations sur les processus de production, notamment l'origine des ingrédients et les chaînes de distribution.
- Mettez en place des systèmes de traçabilité efficaces pour pouvoir retrouver rapidement les produits contaminés faisant l'objet d'un rappel.
Ainsi, la FSMA réduit les risques que les maladies d'origine alimentaire n'atteignent des niveaux pandémiques en traçant rapidement les sources de contamination et en réduisant davantage les coûts des rappels de produits alimentaires.
Conclusion
La loi sur la modernisation de la sécurité sanitaire des aliments (FSMA) représente un changement majeur dans la réglementation de la sécurité sanitaire des aliments, passant d'une approche réactive à une approche proactive. Cette loi complète englobe l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, des exploitations agricoles et des installations de transformation jusqu'aux importateurs.
Pour les entreprises de l'industrie agroalimentaire, la conformité à la FSMA est essentielle, des délais précis étant fixés pour satisfaire aux différentes exigences. Le non-respect de ces règles peut entraîner de lourdes sanctions, ce qui souligne l'importance de s'y conformer. Les experts réglementaires de Freyr aident les entreprises à comprendre et à mettre en œuvre les contrôles préventifs complexes et les exigences de tenue de registres qui peuvent s'avérer complexes pour de nombreuses organisations.
Bien que la certification par un tiers soit volontaire, elle offre des avantages significatifs pour les importateurs en témoignant d'un engagement envers des normes élevées de sécurité des aliments. Au-delà des obligations légales, la mise en conformité garantit une responsabilité éthique dans la protection de la santé publique.
Les entreprises confrontées à ces défis réglementaires peuvent s'appuyer sur l'expertise de Freyr pour simplifier le processus. Qu'il s'agisse de concevoir des plans de sécurité sanitaire des aliments ou de mettre en œuvre des programmes de vérification des fournisseurs, Freyr contribue à garantir une conformité fluide avec les normes de la FSMA, protégeant ainsi à la fois l'entreprise et les consommateurs.
