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Le Rwanda a publié un projet de norme spécifiant les exigences en matière de qualité, de composition, d'hygiène, de microbiologie, d'échantillonnage et d'essai pour la poudre de légumes destinée à la consommation humaine. Le projet s'applique aux poudres de légumes fabriquées à partir de légumes uniques ou mélangés, mais exclut les produits déjà couverts par des normes spécifiques à chaque produit.
Selon le projet de norme, la poudre de légumes peut être produite à partir de légumes frais, réfrigérés, congelés ou en conserve, conformes aux normes pertinentes. Le produit doit conserver le goût et l'odeur caractéristiques du légume désigné et être exempt de saleté, de croissance fongique et d'infestation d'insectes.
Le projet établit les spécifications physico-chimiques suivantes pour la poudre de légumes :
Teneur en humidité : maximum 15,0 %
Cendres totales : maximum 6,0 %
Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique : maximum 1,0 %
Fibres brutes : maximum 15,0 %
La norme exige en outre que les additifs alimentaires utilisés dans la poudre de légumes soient conformes aux exigences de la norme RS CXS 192.
En termes de sécurité microbiologique, le projet fixe des limites pour le nombre total de germes viables, les levures et les moisissures, et exige l'absence de Salmonella spp., E. coli et Staphylococcus aureus dans les portions d'essai spécifiées.
Le projet exige également que la poudre de légumes soit produite, préparée et manipulée dans des conditions hygiéniques, conformément aux exigences de bonnes pratiques d'hygiène de la norme RS CXC 1.
Paramètres clés de conformité :
Humidité ≤ 15 %
Cendres totales ≤ 6 %
Cendres insolubles dans l'acide ≤ 1 %
Fibres brutes ≤ 15 %
Salmonella : Absente dans 25 g
E. coli : Absent
Staphylococcus aureus : Absent