L'Agence mongole de normalisation et de métrologie a publié un projet de norme intitulé « Mayonnaise et sauces diverses – Exigences techniques générales » pour consultation publique jusqu'au 25 juin 2026. La norme proposée, référencée sous le numéro MNS ……:2026, définit les exigences en matière de production, de réception, de conditionnement, d'étiquetage, de stockage et de transport pour la mayonnaise et les sauces destinées à être consommées directement avec des plats et des en-cas à base de légumes.
Selon ce projet, la mayonnaise doit contenir au moins 45 % de matières grasses et un minimum de 1 % de matière sèche de jaune d'œuf. Les sauces sont classées en cinq catégories en fonction de leurs matières premières : les produits à base de légumes, à base d'huile végétale et d'eau, à base de mayonnaise, à base de soja et à base de sauce de soja. Les produits sont également classés en deux catégories, émulsionnés ou non émulsionnés, selon leur forme physique.
La proposition introduit en outre des spécifications sensorielles et physico-chimiques portant sur l'aspect, la couleur, le goût, la teneur en matières grasses, l'humidité, l'acidité, les teneurs en chlorure et la stabilité de l'émulsion. Les dispositions en matière de sécurité exigent le respect des normes mongoles applicables concernant les critères microbiologiques, les métaux lourds, les résidus de pesticides, les mycotoxines et les nitrates, tandis que les additifs alimentaires doivent être conformes aux exigences de la norme MNS CAC 192:2015.
Les matériaux d'emballage doivent être de qualité alimentaire, et l'étiquetage doit être conforme à la norme MNS 6648:2016, y compris en ce qui concerne les tolérances relatives au contenu net. Le projet définit également les conditions de stockage et de transport, notamment une durée de conservation de 12 mois pour la mayonnaise et les sauces, dans des plages de température spécifiques.
La consultation est menée par le sous-comité technique de normalisation des analyses alimentaires (ТХ 18/04).