,Le Bureau tanzanien de normalisation (TBS) a publié un projet de norme — AFDC 15 (3835) DTZS — qui définit des exigences détaillées pour les bonbons liquides destinés à la consommation humaine, couvrant tous les aspects, de la composition et l'hygiène à l'emballage et l'étiquetage.
Définition des bonbons liquides
Selon le projet de norme, les bonbons liquides sont définis comme des produits de confiserie formulés principalement à partir de sucres tels que le saccharose, le sirop de glucose, le sirop de fructose ou leurs combinaisons, transformés en un état semi-fluide ou fluide et conditionnés pour une consommation directe. Le produit peut également contenir des acides alimentaires, des arômes, des colorants et d'autres additifs alimentaires autorisés ou ingrédients fonctionnels.
Exigences de qualité et physiques
La norme précise que les bonbons liquides doivent présenter une texture lisse et homogène, exempte d'impuretés visibles, de grumeaux ou de séparation de phases. Les produits doivent présenter un aspect brillant et lustré, sans recristallisation du sucre, sédiments ou turbidité tout au long de leur durée de conservation normale. Ils doivent avoir un goût sucré caractéristique — parfois acidulé ou fruité selon la formulation — et être totalement exempts d'odeurs étrangères, d'amertume, de rancissement ou d'odeur de brûlé. Les produits doivent également rester stables dans des conditions normales de stockage, sans fermentation, production de gaz ou altération microbienne.
Exigences de composition
La norme identifie le sucre, l'eau et la gélatine comme les trois ingrédients essentiels. Une large gamme d'ingrédients facultatifs est également autorisée, notamment le miel, les vitamines et minéraux, les extraits de plantes, les fruits frais ou séchés, le chocolat, la poudre de cacao, le café, le thé, les fruits à coque comestibles, la lécithine, la gomme xanthane, le sirop de maïs, le sirop de riz, les blancs d'œufs en poudre et les arômes.
En ce qui concerne les paramètres physico-chimiques spécifiques, la norme exige que les cendres insolubles dans l'acide ne dépassent pas 0,2 % sur la base sèche, que les cendres sulfatées restent inférieures à 2,5 %, que les sucres réducteurs représentent au moins 10 % sur la base sèche et que le pH se situe entre 3,0 et 4,5.
Sécurité microbiologique
Le projet fixe des limites microbiologiques strictes pour les bonbons liquides. Salmonella, E. coli et Staphylococcus aureus doivent tous être totalement absents. Le nombre de levures et de moisissures ne doit pas dépasser 100 UFC par gramme. Les analyses doivent être effectuées conformément aux méthodes standard tanzaniennes applicables.
Contaminants
La teneur en métaux lourds des bonbons liquides doit respecter les limites fixées par la Norme générale du Codex pour les contaminants et les toxines dans les aliments (CODEX STAN 193). Tous les additifs alimentaires utilisés doivent être conformes à la Norme générale du Codex pour les additifs alimentaires (CODEX STAN 192).
Hygiène
Les fabricants sont tenus de produire des bonbons liquides conformément aux bonnes pratiques d'hygiène prescrites dans la norme TZS 109, en garantissant une manipulation sûre et hygiénique tout au long du processus de production.
Emballage et étiquetage
Les bonbons liquides doivent être conditionnés dans des récipients de qualité alimentaire qui ne compromettent pas la qualité ou la sécurité du produit. Les étiquettes doivent indiquer de manière claire et indélébile le nom du produit, le nom et l'adresse du fabricant, le numéro de lot ou de code, la date de fabrication et la date de péremption, le poids net, le pays d'origine, la liste des ingrédients, les conditions de conservation, le nom commercial ou la marque le cas échéant, ainsi que les déclarations relatives aux allergènes.
Le projet de norme s'inspire de la norme nationale chinoise GB/T 31320-2014 relative aux bonbons liquides et s'aligne sur plusieurs normes tanzaniennes et du Codex Alimentarius. Le Bureau a invité les parties prenantes à examiner le projet et à faire part de leurs commentaires avant que la norme ne soit finalisée.
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