,Le Bureau tanzanien des normes (TBS) a publié un projet de norme — AFDC 15 (3835) DTZS — qui énonce des exigences complètes pour les bonbons liquides destinés à la consommation humaine, couvrant tout, de la composition et de l'hygiène à l'emballage et à l'étiquetage.
Définition des bonbons liquides
Selon le projet de norme, les bonbons liquides sont définis comme des produits de confiserie formulés principalement à partir de sucres tels que le saccharose, le sirop de glucose, le sirop de fructose, ou leurs combinaisons, transformés en un état semi-fluide ou fluide et emballés pour une consommation directe. Le produit peut également contenir des acides alimentaires, des arômes, des colorants et d'autres additifs alimentaires ou ingrédients fonctionnels autorisés.
Exigences de qualité et physiques
La norme stipule que les bonbons liquides doivent avoir une texture lisse et homogène, exempte d'impuretés visibles, de grumeaux ou de séparation de phases. Les produits doivent avoir un aspect brillant et lustré, exempt de recristallisation de sucre, de sédiments ou de turbidité tout au long de leur durée de conservation normale. Ils doivent avoir un goût sucré caractéristique — parfois aigre ou fruité selon la formulation — et être entièrement exempts d'odeur étrangère, d'amertume, de rancidité ou d'odeur de brûlé. Les produits doivent également rester stables dans des conditions de stockage normales, sans fermentation, production de gaz ou altération microbienne.
Exigences de composition
La norme identifie le sucre, l'eau et la gélatine comme les trois ingrédients essentiels. Une large gamme d'ingrédients facultatifs est également autorisée, y compris le miel, les vitamines et minéraux, les extraits de plantes, les fruits frais ou secs, le chocolat, la poudre de cacao, le café, le thé, les noix comestibles, la lécithine, la gomme xanthane, le sirop de maïs, le sirop de riz, le blanc d'œuf en poudre et les arômes.
En ce qui concerne les paramètres physico-chimiques spécifiques, la norme exige que les cendres insolubles dans l'acide ne dépassent pas 0,2 % sur base sèche, que les cendres sulfatées restent inférieures à 2,5 %, que les sucres réducteurs soient d'au moins 10 % sur base sèche, et que le pH se situe dans la plage de 3,0 à 4,5.
Sécurité microbiologique
Le projet établit des limites microbiologiques strictes pour les bonbons liquides. Salmonella, E. coli et Staphylococcus aureus doivent être totalement absents. Les dénombrements de levures et de moisissures ne doivent pas dépasser 100 UFC par gramme. Les tests doivent être effectués conformément aux méthodes standard tanzaniennes pertinentes.
Contaminants
La teneur en métaux lourds dans les bonbons liquides doit être conforme aux limites établies par la Norme générale Codex pour les contaminants et les toxines dans les aliments (CODEX STAN 193). Tous les additifs alimentaires utilisés doivent être conformes à la Norme générale Codex pour les additifs alimentaires (CODEX STAN 192).
Hygiène
Les fabricants sont tenus de produire des bonbons liquides selon les Bonnes Pratiques d'Hygiène telles que prescrites dans la TZS 109, garantissant une manipulation sûre et hygiénique tout au long du processus de production.
Emballage et étiquetage
Les bonbons liquides doivent être emballés dans des récipients de qualité alimentaire qui ne compromettent pas la qualité ou la sécurité du produit. Les étiquettes doivent afficher clairement et de manière permanente le nom du produit, le nom et l'adresse du fabricant, le numéro de lot ou de code, la date de fabrication et d'expiration, le poids net, le pays d'origine, la liste des ingrédients, les conditions de stockage, le nom commercial ou la marque le cas échéant, et les déclarations d'allergènes.
Le projet de norme fait référence à la norme nationale chinoise GB/T 31320-2014 sur les bonbons liquides et est aligné sur plusieurs normes tanzaniennes et du Codex Alimentarius. Le Bureau a invité les parties prenantes à examiner et à fournir des commentaires avant la finalisation de la norme.
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