,L'Office tanzanien de normalisation (TBS) a publié un projet de norme nationale définissant les spécifications applicables aux boissons lactées à base de lactosérum destinées à la consommation humaine directe. La norme proposée fixe des exigences en matière de composition, de sécurité, d'hygiène, de contaminants, d'échantillonnage et d'étiquetage afin de garantir la qualité et la sécurité des boissons à base de lactosérum produites ou commercialisées en Tanzanie.
Le projet de norme, intitulé « Boisson à base de lactosérum — Spécifications », a été élaboré sous la supervision du Comité de normalisation de la division Agriculture et Alimentation, qui comprend des représentants de plusieurs institutions nationales telles que l’Université agricole Sokoine, le Centre tanzanien pour l’alimentation et la nutrition, l’Organisation tanzanienne de recherche et de développement industriel et l’Autorité des laboratoires chimiques du gouvernement.
Le projet de norme définit la boisson lactée à base de lactosérum comme une boisson dérivée du lactosérum, un sous-produit obtenu lors de la fabrication de fromage, de caséine ou de produits laitiers similaires après la séparation du caillé du lait à la suite de la coagulation. Le produit est considéré comme une boisson protéinée pratique, prête à boire, dotée de propriétés nutritionnelles bénéfiques.
Matières premières et composition
La norme précise que les boissons lactées à base de lactosérum peuvent être fabriquées à partir :
Lait de lactosérum
Sucre
s relatives à l'eau Le projet fixe également des limites de composition pour le produit : la teneur en matières grasses doit être comprise entre 0,05 % et 0,2 %, tandis que la teneur en matière sèche non grasse (SNF) doit être maintenue entre 7,5 % et 8,5 %. La teneur en protéines doit se situer entre 2,7 % et 3,5 %, et le pH du produit doit être maintenu entre 4,1 et 4,5. Ces paramètres sont fixés afin de préserver le profil nutritionnel, la stabilité et la sécurité de la boisson lactée à base de lactosérum destinée à la consommation humaine. Sécurité microbiologique
La norme proposée fixe des limites microbiologiques afin de garantir la sécurité des consommateurs. Les boissons à base de lactosérum doivent satisfaire aux exigences suivantes :
Escherichia coli : Absent
Salmonella spp. : Absente dans 25 g
Staphylococcus aureus : Absent
Levures et moisissures : 10² UFC/g au maximum
Contaminants et résidus
Le projet fixe également des limites pour les contaminants. Les résidus de pesticides et de médicaments vétérinaires doivent respecter les limites fixées par la base de données du Codex Alimentarius. La contamination par les métaux lourds est réglementée, la teneur en plomb étant limitée à un maximum de 0,02 mg. De plus, la teneur en aflatoxine M1 ne doit pas dépasser 0,50 µg/kg.