,Le Bureau tanzanien des normes (TBS) a publié un projet de norme nationale décrivant les spécifications pour les boissons à base de lactosérum destinées à la consommation humaine directe. La norme proposée établit des exigences en matière de composition, de sécurité, d'hygiène, de contaminants, d'échantillonnage et d'étiquetage afin de garantir la qualité et la sécurité des boissons à base de lactosérum produites ou commercialisées en Tanzanie.
Le projet de norme, intitulé « Boisson à base de lactosérum — Spécification », a été élaboré sous la supervision du Comité des normes de la Division de l'agriculture et de l'alimentation, qui comprend des représentants de plusieurs institutions nationales telles que l'Université d'agriculture de Sokoine, le Centre tanzanien de l'alimentation et de la nutrition, l'Organisation tanzanienne de recherche et de développement industriel, et l'Autorité du laboratoire du chimiste gouvernemental.
Le projet de norme définit la boisson à base de lactosérum comme une boisson dérivée du lactosérum, un sous-produit obtenu lors de la fabrication de fromage, de caséine ou de produits laitiers similaires après séparation du caillé du lait suite à la coagulation. Le produit est considéré comme une boisson protéinée prête à boire pratique avec des propriétés nutritionnelles bénéfiques.
Matières premières et composition
La norme stipule que les boissons à base de lactosérum peuvent être produites à partir de :
Lactosérum
Sucre
Eau
Le projet établit également des limites de composition pour le produit : la teneur en matières grasses doit être comprise entre 0,05 % et 0,2 %, tandis que la teneur en extraits secs non gras (ESNG) doit être maintenue entre 7,5 % et 8,5 %. La teneur en protéines doit se situer entre 2,7 % et 3,5 %, et le niveau de pH du produit doit être maintenu entre 4,1 et 4,5. Ces paramètres sont établis pour maintenir le profil nutritionnel, la stabilité et la sécurité de la boisson à base de lactosérum destinée à la consommation humaine. Sécurité microbiologique
La norme proposée établit des limites microbiologiques pour protéger la sécurité des consommateurs. Les boissons à base de lactosérum doivent satisfaire aux exigences suivantes :
Escherichia coli : Absent
Salmonella spp. : Absent dans 25 g
Staphylococcus aureus : Absent
Levures et moisissures : Maximum 10² UFC/g
Contaminants et résidus
Le projet établit également des limites pour les contaminants. Les résidus de pesticides et les résidus de médicaments vétérinaires doivent être conformes aux limites fixées par la base de données du Codex Alimentarius. La contamination par les métaux lourds est restreinte, le plomb étant limité à un maximum de 0,02 mg/kg. De plus, l'aflatoxine M1 ne doit pas dépasser 0,50 µg/kg.