,Food Standards Australia New Zealand a lancé une consultation publique concernant la demande A1306, qui propose des modifications au Code des normes alimentaires d'Australie et de Nouvelle-Zélande afin d'autoriser l'utilisation du chitosane dérivé d'Agaricus bisporus comme auxiliaire technologique dans le vin, la bière, le cidre et d'autres boissons alcoolisées.
La demande, soumise par AB Mauri, vise spécifiquement à obtenir l'approbation réglementaire pour l'utilisation du chitosane dérivé de champignons comme agent de clarification et stabilisateur antimicrobien lors de la production de boissons alcoolisées. Bien que cette substance soit déjà autorisée comme additif alimentaire à des niveaux conformes aux bonnes pratiques de fabrication (BPF) dans plusieurs catégories d'aliments, son utilisation dans la production de vin en Australie nécessite actuellement une inclusion explicite en vertu de la norme 4.5.1.
L'évaluation scientifique et technique de la FSANZ a conclu que le chitosane d'A. bisporus remplit efficacement ses fonctions technologiques prévues, à savoir l'élimination des impuretés (clarification) et le contrôle de la croissance microbienne, sans exercer d'effet dans le produit final. À ce titre, il répond à la définition réglementaire d'un auxiliaire technologique.
Du point de vue de la sécurité, la FSANZ a déterminé qu'il n'y avait pas de préoccupations de santé publique liées à l'utilisation proposée. Les évaluations toxicologiques n'indiquent aucune preuve de génotoxicité, d'allergénicité ou d'effets néfastes sur la santé. Par conséquent, une dose journalière admissible (DJA) non spécifiée reste appropriée, reflétant le faible risque de la substance dans les conditions d'utilisation prévues.
Au niveau international, le chitosane fongique est déjà autorisé pour des applications similaires. Il est approuvé comme agent de clarification et antimicrobien dans le vin au sein de l'Union européenne et est également reconnu au Canada et aux US pour une utilisation antimicrobienne dans divers produits alimentaires. La proposition devrait donc améliorer l'harmonisation réglementaire et soutenir la cohérence du commerce international.
Si elle est approuvée, la FSANZ modifiera la norme 4.5.1 (Exigences de production de vin – Australie uniquement) pour autoriser explicitement le chitosane de champignon (Agaricus bisporus) comme auxiliaire technologique, limité à son utilisation comme agent de clarification et antimicrobien. Son application restera soumise aux conditions des BPF, garantissant que seule la quantité minimale efficace est utilisée.
La modification proposée devrait apporter des avantages à l'industrie vinicole australienne en améliorant l'efficacité de la production, la qualité des produits et en harmonisant les réglementations nationales avec celles de la Nouvelle-Zélande et d'autres marchés internationaux. L'utilisation de cet auxiliaire technologique étant volontaire, les fabricants l'adopteront en fonction des avantages commerciaux et technologiques.
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