,Le gouvernement du Népal a établi de nouvelles normes de qualité et de sécurité pour les desserts glacés destinés à la consommation humaine. La norme s'applique aux produits de desserts glacés qui sont fabriqués, transformés, emballés et distribués dans le pays.
Selon la norme, les desserts glacés sont définis comme des produits alimentaires préparés en congelant des mélanges contenant de l'huile ou de la graisse végétale, des protéines végétales, ou une combinaison des deux, après avoir subi des processus tels que la pasteurisation, le mélange, l'homogénéisation, l'aération et la congélation. La réglementation autorise l'utilisation de plusieurs ingrédients, notamment du lait et des produits laitiers (tels que la crème et le lait en poudre), des édulcorants, des œufs, des fruits, des noix, du cacao, du chocolat, des épices, des colorants alimentaires, des arômes et d'autres additifs alimentaires approuvés. Ces ingrédients peuvent également être incorporés sous forme de couches ou d'enrobages dans le produit final.
La norme établit des exigences clés en matière de composition et de qualité pour les desserts glacés. Les produits doivent être propres, hygiéniques, exempts de goût ou d'odeur anormaux, et doivent présenter une texture lisse et uniforme sans cristaux de sucre ou de glace visibles. La température de stockage doit être maintenue à -18 °C ou moins, tandis que la température de distribution ne doit pas dépasser -10 °C. De plus, la teneur en graisses trans ne doit pas dépasser 2,0 % de la teneur totale en matières grasses.
Des critères de composition spécifiques sont également définis pour les desserts glacés allégés et standards, y compris les exigences minimales pour le poids par litre, les solides totaux, la teneur totale en matières grasses et les niveaux de protéines. Lorsque la teneur totale en matières grasses et le type de produit ne sont pas déclarés sur l'Labelling, le produit sera considéré par défaut comme un dessert glacé standard.
La réglementation établit en outre des limites de sécurité microbiologique, exigeant l'absence de pathogènes tels que E. coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus, tout en limitant le nombre d'Enterobacteriaceae à un maximum de 10 UFC par gramme. Les contaminants, toxines, résidus de pesticides et résidus de médicaments vétérinaires doivent être conformes aux limites fixées par le gouvernement du Népal.
Des dispositions supplémentaires traitent de l'utilisation des additifs alimentaires, autorisant les colorants alimentaires jusqu'à un niveau maximal de 200 mg/kg et exigeant que les autres additifs soient conformes aux normes nationales ou, si non spécifié, aux normes du Codex Alimentarius.
La norme décrit également les exigences en matière d'emballage et d'étiquetage. Les desserts glacés doivent être emballés dans des matériaux propres et de qualité alimentaire tels que des cornets, du plastique, du carton ou du papier métallique, avec des revêtements imperméables si nécessaire. Les étiquettes doivent clairement afficher le nom du produit « Dessert Glacé » sur le panneau avant et inclure des détails tels que le type de produit, la teneur totale en matières grasses, la composition des ingrédients et les informations nutritionnelles clés, y compris les valeurs de matières grasses, de glucides et d'énergie. Si des édulcorants artificiels, des colorants alimentaires ou des arômes sont utilisés, ils doivent être déclarés sur l'étiquette avec leurs numéros correspondants du Système International de Numérotation (INS) le cas échéant.
Ces mesures visent à garantir la sécurité, la qualité et l'Labelling approprié des produits de desserts glacés au Népal et à aligner les normes alimentaires nationales sur les pratiques internationalement reconnues.
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