,Le gouvernement népalais a établi de nouvelles normes de qualité et de sécurité pour les desserts glacés destinés à la consommation humaine. Ces normes s'appliquent aux desserts glacés fabriqués, transformés, conditionnés et distribués sur le territoire national.
Selon cette norme, les desserts glacés sont définis comme des produits alimentaires préparés par congélation de mélanges contenant de l'huile ou de la graisse végétale, des protéines végétales, ou une combinaison des deux, après avoir subi des processus tels que la pasteurisation, le mélange, l'homogénéisation, l'aération et la congélation. La réglementation autorise l'utilisation de plusieurs ingrédients, notamment le lait et les produits laitiers (tels que la crème et le lait en poudre), les édulcorants, les œufs, les fruits, les fruits à coque, le cacao, le chocolat, les épices, les colorants alimentaires, les arômes et d'autres additifs alimentaires approuvés. Ces ingrédients peuvent également être incorporés sous forme de couches ou d'enrobages dans le produit final.
La norme définit les principales exigences en matière de composition et de qualité des desserts glacés. Les produits doivent être propres, hygiéniques et exempts de goût ou d'odeur anormaux ; ils doivent présenter une texture onctueuse et homogène, sans cristaux de sucre ni de glace visibles. La température de stockage doit être maintenue à -18 °C ou moins, tandis que la température de distribution ne doit pas dépasser -10 °C. De plus, la teneur en acides gras trans ne doit pas dépasser 2,0 % de la teneur totale en matières grasses.
Des critères de composition spécifiques sont également définis pour les desserts glacés allégés et classiques, notamment des exigences minimales en matière de poids par litre, de teneur en matières sèches totales, de teneur totale en matières grasses et de teneur en protéines. Lorsque la teneur totale en matières grasses et le type de produit ne sont pas indiqués sur l'étiquette, le produit sera considéré par défaut comme un dessert glacé classique.
Le règlement fixe en outre des limites de sécurité microbiologique, exigeant l'absence d'agents pathogènes tels que E. coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes et Staphylococcus aureus, tout en limitant la teneur en entérobactéries à un maximum de 10 UFC par gramme. Les contaminants, les toxines, les résidus de pesticides et les résidus de médicaments vétérinaires doivent respecter les limites fixées par le gouvernement népalais.
Des dispositions supplémentaires traitent de l'utilisation des additifs alimentaires, autorisant les colorants alimentaires jusqu'à une concentration maximale de 200 mg et exigeant que les autres additifs soient conformes aux normes nationales ou, en l'absence de spécifications, aux normes du Codex Alimentarius.
La norme définit également les exigences en matière d'emballage et d'étiquetage. Les desserts glacés doivent être conditionnés dans des matériaux propres et adaptés à un usage alimentaire, tels que des cornets, du plastique, du carton ou du papier d'aluminium, dotés d'un revêtement imperméable si nécessaire. Les étiquettes doivent clairement indiquer le nom du produit « Dessert glacé » sur la face avant et comporter des informations telles que le type de produit, la teneur totale en matières grasses, la composition des ingrédients et les principales informations nutritionnelles, notamment les valeurs en matières grasses, en glucides et en énergie. Si des édulcorants artificiels, des colorants alimentaires ou des arômes sont utilisés, ils doivent être mentionnés sur l'étiquette avec leurs numéros correspondants du Système international de numérotation (INS), le cas échéant.
Ces mesures visent à garantir la sécurité, la qualité et l'étiquetage adéquat des desserts glacés au Népal, ainsi qu'à aligner les normes alimentaires nationales sur les pratiques reconnues au niveau international.
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