,Le Népal a introduit des normes de qualité détaillées pour les crèmes glacées destinées à la consommation humaine, couvrant leur production, leur transformation, leur emballage et leur distribution dans tout le pays. Selon les nouvelles directives, la crème glacée est définie comme un produit alimentaire congelé préparé à partir de lait ou d'ingrédients dérivés du lait, y compris la crème et le lait en poudre — qui subit une pasteurisation, un mélange, une homogénéisation et une aération avant d'être congelé à des températures appropriées.
Exigences de composition
Les normes distinguent deux catégories de crème glacée. La crème glacée faible en gras doit avoir un poids minimum de 475 grammes par litre, un total de solides d'au moins 30 %, une matière grasse laitière entre 5 % et moins de 10 %, et une protéine de lait d'au moins 3,5 %. La crème glacée standard doit respecter un poids minimum de 525 grammes par litre, un total de solides d'au moins 36 %, une matière grasse laitière de 10 % ou plus, et une protéine de lait d'au moins 3,5 %. Il est à noter que seule la matière grasse laitière est autorisée comme source de matière grasse — aucune autre matière grasse n'est permise.
Température et stockage
La crème glacée doit être stockée et produite à -18 °C ou moins, tandis que la distribution doit être maintenue à -10 °C ou moins. Le produit doit avoir une texture uniforme et lisse, exempte de grumeaux de sucre non fondus ou de cristaux de glace.
Sécurité microbiologique
Les réglementations imposent des normes microbiologiques strictes. E. coli, Listeria monocytogenes, Salmonella et Staphylococcus aureus doivent tous être complètement absents. Les Enterobacteriaceae ne doivent pas dépasser 10 UFC par gramme. Ces normes s'appliquent également aux kulfi, sucettes glacées, gelato, sorbets et glaçons.
Additifs alimentaires et colorants
Les colorants alimentaires, s'ils sont utilisés, ne doivent pas dépasser 200 mg par kilogramme. L'utilisation d'édulcorants artificiels doit être déclarée sur l'étiquette. Tous les autres additifs doivent être conformes aux normes de la Commission du Codex Alimentarius, sauf indication contraire du gouvernement du Népal.
Emballage et étiquetage
La crème glacée doit être emballée dans des matériaux propres, secs et de qualité alimentaire. Tout matériau en contact direct avec le produit, y compris les cornets, le plastique, le carton ou la feuille métallique, doit être de qualité alimentaire. L'emballage en carton doit être imperméabilisé à l'aide de cire, de plastique, de résine ou d'un revêtement en feuille métallique de qualité alimentaire. Les étiquettes doivent inclure le type de crème glacée, les détails des ingrédients et les informations nutritionnelles couvrant au minimum la teneur en matières grasses, les glucides et la valeur énergétique. Les numéros INS des additifs alimentaires doivent également être déclarés sur l'étiquette.
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