,Le Népal a mis en place des normes de qualité détaillées pour les glaces destinées à la consommation humaine, couvrant leur production, leur transformation, leur conditionnement et leur distribution à travers le pays. Selon ces nouvelles directives, la glace est définie comme un produit alimentaire surgelé préparé à partir de lait ou d’ingrédients dérivés du lait, notamment de la crème et du lait en poudre, qui subit une pasteurisation, un mélange, une homogénéisation et une aération avant d’être congelé à des températures appropriées.
Exigences en matière de composition
Les normes distinguent deux catégories de glaces. La crème glacée allégée doit avoir un poids minimal de 475 grammes par litre, une teneur en matière sèche totale d'au moins 30 %, une teneur en matière grasse laitière comprise entre 5 % et moins de 10 %, et une teneur en protéines laitières d'au moins 3,5 %. La crème glacée standard doit avoir un poids minimal de 525 grammes par litre, une teneur en matières sèches totales d'au moins 36 %, une teneur en matière grasse laitière de 10 % ou plus, et une teneur en protéines laitières d'au moins 3,5 %. Il est à noter que seule la matière grasse laitière est autorisée comme source de matière grasse — aucune autre matière grasse n'est autorisée.
s relatives à la température et au stockage La crème glacée doit être stockée et produite à une température de -18 °C ou moins, tandis que la distribution doit être maintenue à une température de -10 °C ou moins. Le produit doit présenter une texture uniforme et onctueuse, exempte de grumeaux de sucre non fondus ou de cristaux de glace.
Sécurité microbiologique
La réglementation impose des normes microbiologiques strictes. E. coli, Listeria monocytogenes, Salmonella et Staphylococcus aureus doivent tous être totalement absents. Les Enterobacteriaceae ne doivent pas dépasser 10 UFC par gramme. Ces normes s'appliquent également au kulfi, aux glaces à l'eau, à la glace italienne, au sorbet et aux glaçons.
Additifs alimentaires et colorants
Les colorants alimentaires, s'ils sont utilisés, ne doivent pas dépasser 200 mg kilogramme. L'utilisation d'édulcorants artificiels doit être indiquée sur l'étiquette. Tous les autres additifs doivent être conformes aux normes de la Commission du Codex Alimentarius, sauf indication contraire du gouvernement népalais.
Emballage et étiquetage
La crème glacée doit être conditionnée dans des matériaux propres, secs et de qualité alimentaire. Tout matériau en contact direct avec le produit, y compris les cornets, le plastique, le carton ou les feuilles métalliques, doit être de qualité alimentaire. Les emballages en carton doivent être imperméabilisés à l'aide d'une cire, d'un plastique, d'une résine ou d'un revêtement en feuille de qualité alimentaire. Les étiquettes doivent indiquer le type de crème glacée, la liste détaillée des ingrédients et les informations nutritionnelles comprenant au minimum la teneur en matières grasses, les glucides et la valeur énergétique. Les numéros INS des additifs alimentaires doivent également être indiqués sur l'étiquette.
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