,Le Bureau tanzanien des normes a publié le projet de norme tanzanienne AFDC 15 (2800) DTZS, établissant les spécifications pour les bonbons mous destinés à la consommation humaine. Le projet de norme vise à garantir la sécurité, la qualité et l'uniformité des produits de confiserie mous fabriqués ou commercialisés en Tanzanie.
Les bonbons mous sont définis comme des produits de confiserie tendres et à mâcher, fabriqués en cuisant des ingrédients à base de glucides tels que le sucre, le sirop de glucose, le sucre inverti, les polyols ou le polydextrose, combinés à des graisses comestibles, des émulsifiants et d'autres ingrédients autorisés. Le projet reconnaît également les bonbons mous à base de produits laitiers ou de lait, les bonbons mous fourrés et les bonbons mous enrobés comme des variantes de produits.
Selon les exigences proposées, les bonbons mous doivent avoir une couleur, une forme et une taille uniformes, une texture douce et moelleuse, et une saveur caractéristique exempte de rancidité, d'amertume ou d'odeur de brûlé. Le produit doit également être exempt de substances étrangères, d'impuretés, de croissance fongique visible et de toute autre contamination.
La norme spécifie les ingrédients essentiels, notamment le sucre, la farine de maïs, l'eau et la gélatine, tandis que les ingrédients facultatifs peuvent inclure le miel, les fruits, les noix, les produits à base de cacao, les vitamines et minéraux, la lécithine, la gomme xanthane, le sirop de riz, l'amidon de maïs modifié et d'autres ingrédients propres à la consommation humaine. Pour les bonbons mous à base de produits laitiers, la teneur en protéines de lait doit être d'au moins 2 %.
Le projet de règlement établit des limites de composition spécifiques, notamment une teneur maximale en humidité de 18 %, des cendres insolubles dans l'acide ne dépassant pas 0,2 %, des cendres sulfurées jusqu'à 1,5 %, et une teneur minimale en sucres réducteurs de 10 % (sur base sèche). Les critères microbiologiques exigent l'absence de Salmonella, d'Escherichia coli et de Staphylococcus aureus, tandis que les levures et moisissures ne doivent pas dépasser 10² UFC/g.
Les additifs alimentaires utilisés dans les bonbons mous doivent être conformes à la Norme générale du Codex Alimentarius pour les additifs alimentaires (CXS 192), et les contaminants tels que les métaux lourds doivent respecter les limites établies par la Norme générale du Codex pour les contaminants et les toxines dans les aliments (CXS 193).
La norme comprend également des dispositions concernant l'échantillonnage, les pratiques d'hygiène, l'emballage et l'étiquetage, exigeant un emballage de qualité alimentaire et des étiquettes qui indiquent clairement le nom du produit, les coordonnées du fabricant, le numéro de lot, les dates de fabrication et de péremption, le poids net, le pays d'origine, la liste des ingrédients, les instructions de conservation, le nom de la marque et la déclaration des allergènes.
La norme proposée vise à soutenir la protection des consommateurs, à améliorer la cohérence des produits et à aligner la réglementation tanzanienne en matière de confiserie sur les normes internationales de sécurité alimentaire.