,L'Office tanzanien de normalisation a publié le projet de norme tanzanienne AFDC 15 (2800) DTZS, qui définit les spécifications applicables aux bonbons mous destinés à la consommation humaine. Ce projet de norme vise à garantir la sécurité, la qualité et l'uniformité des bonbons mous fabriqués ou commercialisés en Tanzanie.
Les bonbons mous sont définis comme des produits de confiserie mous et à mâcher, obtenus par la cuisson d'ingrédients à base de glucides, tels que le sucre, le sirop de glucose, le sucre inverti, les polyols ou le polydextrose, associés à des matières grasses alimentaires, des émulsifiants et d'autres ingrédients autorisés. Le projet reconnaît également les bonbons mous à base de produits laitiers, les bonbons mous fourrés et les bonbons mous enrobés comme des variantes de ces produits.
Selon les exigences proposées, les bonbons mous doivent présenter une couleur, une forme et une taille uniformes, une texture moelleuse et élastique, ainsi qu'une saveur caractéristique exempte de goût de rance, d'amertume ou d'odeur de brûlé. Le produit doit également être exempt de substances étrangères, d'impuretés, de développement fongique visible et de toute autre contamination.
La norme définit les ingrédients essentiels, notamment le sucre, la farine de maïs, l'eau et la gélatine, tandis que les ingrédients facultatifs peuvent inclure du miel, des fruits, des fruits à coque, des produits à base de cacao, des vitamines et des minéraux, de la lécithine, de la gomme xanthane, du sirop de riz, de l'amidon de maïs modifié et d'autres ingrédients propres à la consommation humaine. Pour les bonbons mous à base de produits laitiers, la teneur en protéines de lait doit être d'au moins 2 %.
Le projet fixe des limites spécifiques en matière de composition, notamment une teneur maximale en humidité de 18 %, une teneur en cendres insolubles dans l'acide ne dépassant pas 0,2 %, une teneur en cendres sulfatées allant jusqu'à 1,5 % et une teneur minimale en sucres réducteurs de 10 % (sur la base de la matière sèche). Les critères microbiologiques exigent l'absence de Salmonella, d'Escherichia coli et de Staphylococcus aureus, tandis que les levures et les moisissures ne doivent pas dépasser 10² UFC/g.
Les additifs alimentaires utilisés dans les bonbons mous doivent être conformes à la Norme générale de la Commission du Codex Alimentarius relative aux additifs alimentaires (CXS 192), et les contaminants tels que les métaux lourds doivent respecter les limites fixées par la Norme générale du Codex relative aux contaminants et aux toxines dans les aliments (CXS 193).
La norme comprend également des dispositions relatives à l'échantillonnage, aux pratiques d'hygiène, à l'emballage et à l'étiquetage, et impose l'utilisation d'emballages de qualité alimentaire ainsi que d'étiquettes indiquant clairement le nom du produit, les coordonnées du fabricant, le numéro de lot, les dates de fabrication et de péremption, le poids net, le pays d'origine, la liste des ingrédients, les consignes de conservation, le nom de la marque et la déclaration des allergènes.
La norme proposée vise à renforcer la protection des consommateurs, à améliorer l'uniformité des produits et à aligner la réglementation tanzanienne en matière de confiserie sur les normes internationales de sécurité alimentaire.