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China hat einen Entwurf zur Überarbeitung seines nationalen Lebensmittel-Sicherheitsstandards für sterilisierte Milch mit dem Titel „Nationaler Lebensmittel-Sicherheitsstandard Sterilisierte Milch (GB 25190-XXXX)“ zur öffentlichen Konsultation freigegeben. Der vorgeschlagene Standard legt aktualisierte technische und Sicherheitsanforderungen für sterilisierte Milchprodukte fest, einschließlich ultrahocherhitzter (UHT) Milch, und stimmt diese mit sich entwickelnden Qualitätskontroll- und Milchverarbeitungspraktiken ab.
Der Entwurf gilt speziell für sterilisierte Milch, die aus roher Kuh- oder Ziegenmilch gewonnen und unter Bedingungen verarbeitet wird, die eine kommerzielle Sterilität gewährleisten, typischerweise durch eine Wärmebehandlung über 132 °C, gefolgt von einer aseptischen Verpackung.
Umfang und Definitionen
Der Standard unterscheidet zwischen:
1. Sterilisierte Milch: Milch, die einer Hochtemperatursterilisation (≥132 °C) unterzogen wurde, um kommerzielle Sterilität zu erreichen
2. Modifizierte sterilisierte Milch: Milch, deren Zusammensetzung vor der Sterilisation angepasst wurde, z. B. durch Fettstandardisierung oder Rekombination.
Beide Kategorien fallen in den Geltungsbereich der Verordnung.
Rohmaterial- und sensorische Anforderungen
Rohmilch: Muss dem bestehenden chinesischen Standard GB 19301 für Rohmilchqualität entsprechen
Sensorische Eigenschaften: Gleichmäßige, milchtypische Farbe, keine Fremdgerüche oder abnormale Geschmacksstoffe, keine sichtbaren Verunreinigungen oder Fremdkörper
Sicherheits- und Kontaminationsgrenzwerte
Der Entwurf des Standards legt spezifische Zusammensetzungskriterien fest, um die Qualität und Konsistenz von sterilisierter Milch zu gewährleisten.
a) Für standardisierte sterilisierte Milch muss der Fettgehalt mindestens 3,2 g/100 g betragen, während der Proteingehalt nicht unter 2,9 g/100 g liegen darf.
b) Bei modifizierter sterilisierter Milch ist ein Fettgehalt von mindestens 3,1 g/100 g und ein Proteingehalt von nicht weniger als 2,8 g/100 g erforderlich.
Für beide Kategorien muss der Gehalt an fettfreier Milchtrockenmasse bei oder über 8,1 g/100 g gehalten werden. Zusätzlich werden die Säurewerte reguliert, wobei sterilisierte Milch in den Bereich von 10–18 T fallen muss, während modifizierte sterilisierte Milch zwischen 10–20 T liegen kann. Diese Parameter stellen gemeinsam sicher, dass beide Produkttypen die definierten Ernährungs- und Qualitätsmaßstäbe erfüllen.
Der Entwurf schreibt die Einhaltung bestehender nationaler Standards für Kontaminanten und Rückstände vor:
1. Kontaminanten: Müssen die unter GB 2762 festgelegten Grenzwerte einhalten
2. Mykotoxine: Müssen GB 2761 entsprechen
3. Pestizidrückstände: Müssen GB 2763 entsprechen
Zusätzlich muss das Produkt die Anforderungen an die kommerzielle Sterilität erfüllen, um die Abwesenheit lebensfähiger Mikroorganismen zu gewährleisten, die unter normalen Lagerbedingungen wachsen können.
Lebensmittelzusatzstoffe und Anreicherung – Die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen muss GB 2760 entsprechen, die Nährwertanreicherung, falls angewendet, muss GB 14880 folgen
Kennzeichnungsanforderungen
Produkte müssen je nach Verarbeitung und Zusammensetzung klar als sterilisierte Milch oder modifizierte sterilisierte Milch gekennzeichnet sein. Die Kennzeichnung muss auch den allgemeinen Lebensmittelkennzeichnungsstandards entsprechen, um eine genaue Produktdarstellung und Verbrauchertransparenz zu gewährleisten.
Region: Verbrauchernachrichten