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Die chinesische Regierung hat einen Entwurf des überarbeiteten nationalen Lebensmittelstandards für pasteurisierte Milch, GB 19645xxxx, veröffentlicht und bittet nun um öffentliche Stellungnahmen. Dieser aktualisierte Standard zielt darauf ab, die Qualität und Sicherheit von pasteurisierter Milch zu verbessern, indem er wesentliche Änderungen an Definitionen, sensorischen Anforderungen, Indikatoren und Kennzeichnungsrichtlinien einführt. Nachfolgend sind die wichtigsten Punkte des Entwurfs aufgeführt:
Wesentliche Aktualisierungen im überarbeiteten Standard:
a) Aktualisierung der Definition:
Die Definition von „pasteurisierter Milch“ wurde überarbeitet. Sie wird nun als flüssiges Produkt definiert, das aus roher Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt und durch Pasteurisierung verarbeitet wird, um pathogene Mikroorganismen zu inaktivieren oder
auf sichere Werte zu reduzieren, während chemische, physikalische und sensorische Veränderungen minimiert werden.
b) Sensorische Anforderungen:
Farbe: Milch sollte milchig weiß oder leicht gelblich erscheinen.
Geschmack und Geruch: Sie sollte das natürliche Milcharoma ohne jegliche Fehlaromen aufweisen.
Zustand: Die Milch sollte eine gleichmäßige Flüssigkeit ohne Klumpen, Sedimente oder sichtbare Fremdkörper sein.
c) Physikalisch-chemische Indikatoren
Fettgehalt: Mindestens 3,2 g/100g für Kuhmilch und 3,1 g/100g für Ziegenmilch (nur für vollfette pasteurisierte Milch anwendbar).
Proteingehalt: Mindestens 2,9 g/100g für Kuhmilch und 2,8 g/100g für Ziegenmilch.
Milchtrockenmasse ohne Fett: Mindestens 8,1 g/100g.
Säuregehalt: 1018T für Kuhmilch und 820T für Ziegenmilch.
Kontaminanten und Toxine: Grenzwerte für Kontaminanten und Pilztoxine müssen den Standards GB 2762 und GB 2761 entsprechen.
Mikrobielle Grenzwerte:
Die mikrobiellen Grenzwerte wurden aktualisiert:
Gesamtkeimzahl: Für Kuhmilch, ≤5.010 CFU/mL; für Ziegenmilch, ≤5.010? CFU/mL.
Koliforme Bakterien: ≤1 CFU/mL.
Tests auf alkalische Phosphatase müssen unmittelbar nach der Pasteurisierung durchgeführt werden und sollten negative Ergebnisse liefern.
Kennzeichnungsanforderungen:
Etiketten müssen Folgendes enthalten:
1. „Frische Kuh- (Ziegen-) Milch“ oder „Pasteurisierte Milch“.
2. Pasteurisierungstemperatur und -zeit.
3. Beschreibende Begriffe für den Fettgehalt, wie „entrahmte“, „teilentrahmte“ oder „vollfette“.
Region: Verbrauchernachrichten