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La dose maximale tolérable (DMT) correspond à la quantité maximale d'un nutriment pouvant être consommée sans risque pour la santé par la population générale. La DMT est considérée comme une valeur de référence alimentaire (VRA) ; il ne s'agit pas d'un apport recommandé, mais d'un « seuil » établi scientifiquement en dessous duquel le risque potentiel est minimisé. Si l'apport dépasse cette valeur, le risque pour la santé devient alors plus important.
Certains pays européens ont récemment demandé à l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) de fixer, sur une base scientifique, une dose maximale admissible (UL) pour les sucres alimentaires provenant de toutes les sources. Les experts scientifiques de l'EFSA ont procédé à l'analyse de 25 000 articles scientifiques en 2018 et de 7 500 en 2020. L’une des bases de cette étude était le lien entre la consommation de sucre et divers problèmes de santé, tels que les effets sur la grossesse, les caries dentaires et les maladies métaboliques chroniques.
Toutefois, aucune limite maximale d’apport n’a été fixée, car le risque pour la santé augmentait à toutes les doses ; de ce fait, aucune valeur seuil n’a pu être identifiée. L’ EFSA a donc conclu que la consommation de sucres ajoutés ou libres devait être aussi faible que possible. La consultation publique menée par l’ EFSA , portant sur le projet d’avis, reste ouverte à toute contribution scientifique jusqu’à la fin de l’année 2021.
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