La Commission européenne a publié un projet de règlement délégué proposant des modifications à la directive 2001/112/CE de la Commission européenne concernant l'utilisation d'auxiliaires technologiques dans le processus de fermentation à la levure pour les jus de fruits à teneur réduite en sucre. Cette proposition fait suite à l'introduction des catégories de jus de fruits à teneur réduite en sucre en vertu de la directive (UE) 2024/1438, qui exige une réduction d'au moins 30 % des sucres naturellement présents tout en préservant les caractéristiques physiques, chimiques, organoleptiques et nutritionnelles essentielles du jus.
Le projet de règlement autoriserait certaines auxiliaires technologiques utilisées lors de la fermentation de la levure à des fins techniques, telles que la réhydratation et la nutrition de la levure. Les substances autorisées et leurs doses maximales d'utilisation comprennent le citrate de sodium jusqu'à 20 ppm, le phosphate diammonique (DAP) jusqu'à 1 000 ppm, l'autolysat de levure selon le principe «quantum satis», et le chlorhydrate de thiamine jusqu'à 0,6 ppm.
Selon la Commission, les progrès réalisés dans le domaine des technologies de fermentation ont démontré que ces auxiliaires technologiques améliorent considérablement l'efficacité de la fermentation et contribuent à préserver la qualité des jus à teneur réduite en sucre. Cet amendement vise à soutenir l'innovation, à faciliter la commercialisation des jus de fruits à teneur réduite en sucre et à s'aligner sur l'objectif de la stratégie «De la ferme à la table» de l'UE, qui consiste à réduire la teneur en sucres libres des aliments transformés.
La proposition a été examinée avec des experts des 27 Member States de l'UE Member States du groupe d'experts sur l'organisation commune des marchés agricoles et du groupe de travail des experts gouvernementaux sur les additifs, lors de réunions qui se sont tenues entre janvier et mars 2026. Le règlement devrait entrer en vigueur le troisième jour suivant sa publication au Journal officiel de l'Union européenne.
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