La Commission européenne a publié un projet de règlement délégué proposant des modifications à la directive 2001/112/CE de la Commission européenne concernant l'utilisation d'auxiliaires technologiques dans le processus de fermentation de la levure pour les jus de fruits à teneur réduite en sucre. La proposition fait suite à l'introduction de catégories de jus de fruits à teneur réduite en sucre en vertu de la directive (UE) 2024/1438, qui exige une réduction d'au moins 30 % des sucres naturellement présents tout en préservant les caractéristiques physiques, chimiques, organoleptiques et nutritionnelles essentielles du jus.
Le projet de règlement autoriserait des auxiliaires technologiques spécifiques utilisés pendant la fermentation de la levure à des fins technologiques telles que la réhydratation et la nutrition de la levure. Les substances autorisées et leurs niveaux d'utilisation maximaux comprennent le citrate de sodium jusqu'à 20 ppm, le phosphate diammonique (DAP) jusqu'à 1 000 ppm, l'autolysat de levure dans des conditions de quantum satis, et le chlorhydrate de thiamine jusqu'à 0,6 ppm.
Selon la Commission, les avancées de la technologie de fermentation ont démontré que ces auxiliaires technologiques améliorent considérablement l'efficacité de la fermentation et contribuent à maintenir la qualité des produits finaux de jus de fruits à teneur réduite en sucre. La modification vise à soutenir l'innovation, à faciliter la mise sur le marché des jus de fruits à teneur réduite en sucre et à s'aligner sur l'objectif de la stratégie « De la ferme à la fourchette » de l'UE de réduire les sucres libres dans les aliments transformés.
La proposition a été discutée avec des experts des 27 EU Member States par l'intermédiaire du groupe d'experts pour l'organisation commune des marchés agricoles et du groupe de travail des experts gouvernementaux sur les additifs lors de réunions tenues entre janvier et mars 2026. Le règlement devrait entrer en vigueur le troisième jour suivant sa publication au Journal officiel de l'Union européenne.
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