La Comunidad del África Oriental (CAO) ha publicado el proyecto de norma del África Oriental DEAS 1341:2026, en el que se establecen las especificaciones para el ajo deshidratado (Allium sativum L.) destinado al consumo humano.
El proyecto de norma fue elaborado por el Comité Técnico EASC/TC 006 sobre especias, condimentos y hierbas culinarias con el fin de armonizar los requisitos de calidad y seguridad de los productos de ajo deshidratado que se comercializan en la Comunidad del África Oriental.
La norma propuesta se aplica al ajo deshidratado presentado en diversas formas, entre las que se incluyen:
-Láminas;
-Copos;
-Granos; y
-Polvo.
Los principales requisitos de calidad y composición son los siguientes:
Contenido de humedad: máximo 8 %;
Cenizas totales: máximo 5,5 %;
Cenizas insolubles en ácido: máximo 0,5 %;
Compuestos orgánicos volátiles de azufre: mínimo 0,3 %;
Extracto soluble en agua fría: 70-90 %;
Materias extrañas: máximo 0,5 %.
El borrador establece asimismo unos requisitos generales de calidad según los cuales el ajo deshidratado deberá:
Tener un color característico que vaya del blanco al crema pálido;
Estar exento de olores extraños y sabores desagradables;
Estar prácticamente exento de partículas chamuscadas o quemadas;
Estar exento de insectos vivos y de contaminación por roedores.
Las disposiciones adicionales abarcan:
Requisitos de envasado en envases aptos para uso alimentario;
Información obligatoria en el etiquetado;
Métodos de muestreo;
Procedimientos de evaluación sensorial; y
Cumplimiento de los límites del Codex para residuos de plaguicidas, metales pesados y aflatoxinas.
Los límites clave de contaminantes incluyen:
Aflatoxinas totales: máximo 10 μg/kg;
Aflatoxina B1: máximo 5 μg/kg.
El proyecto de norma tiene por objeto facilitar la armonización de los requisitos comerciales y mejorar la uniformidad de la calidad de los productos en todos member states de la EAC.