La Comunidad de África Oriental (EAC) ha publicado el Proyecto de Norma de África Oriental DEAS 1341:2026, que establece las especificaciones para el ajo deshidratado (Allium sativum L.) destinado al consumo humano.
El proyecto de norma fue desarrollado por el Comité Técnico EASC/TC 006 sobre especias, condimentos y hierbas culinarias para armonizar los requisitos de calidad y seguridad de los productos de ajo deshidratado comercializados dentro de la Comunidad de África Oriental.
La norma propuesta se aplica al ajo deshidratado presentado en diversas formas, que incluyen:
-Rodajas;
-Hojuelas;
-Granulados; y
-Polvo.
Los requisitos clave de calidad y composición incluyen:
Contenido de humedad: máximo 8%;
Cenizas totales: máximo 5.5%;
Cenizas insolubles en ácido: máximo 0.5%;
Compuestos orgánicos volátiles de azufre: mínimo 0.3%;
Extracto soluble en agua fría: 70–90%;
Materia extraña: máximo 0.5%.
El proyecto también establece requisitos generales de calidad, indicando que el ajo deshidratado deberá:
Tener un color característico de blanco a crema pálido;
Estar libre de olores extraños y sabores anómalos;
Estar prácticamente libre de partículas quemadas o carbonizadas; y
Estar libre de insectos vivos y contaminación por roedores.
Las disposiciones adicionales cubren:
Requisitos de envasado utilizando recipientes aptos para alimentos;
Información de etiquetado obligatoria;
Métodos de muestreo;
Procedimientos de evaluación sensorial; y
Cumplimiento de los límites del Codex para residuos de plaguicidas, metales pesados y aflatoxinas.
Los límites clave de contaminantes incluyen:
Aflatoxinas totales: máximo 10 μg/kg;
Aflatoxina B1: máximo 5 μg/kg.
El proyecto de norma tiene como objetivo facilitar los requisitos comerciales armonizados y mejorar la consistencia de la calidad del producto en todos los estados miembros de la EAC.