Una nueva norma ha establecido requisitos de higiene, microbiológicos, de envasado y de etiquetado para la caseína ácida comestible, la caseína de cuajo comestible y los caseinatos comestibles. Los productos deben fabricarse, envasarse, almacenarse y distribuirse en condiciones higiénicas, de acuerdo con los códigos de higiene alimentaria aplicables.
La norma establece límites microbiológicos estrictos, incluyendo la ausencia de Salmonella spp. en 25 g (n=5, c=0), y tolerancia cero para E. coli y Staphylococcus aureus coagulasa-positivo (n=5, c=2, m=0, M=0). Para levaduras y mohos, los niveles no deben exceder 100 ufc/g (m), con un límite máximo de 1.000 ufc/g (M).
Además, los productos de caseína comestible deben envasarse en materiales de envasado sellados aptos para uso alimentario para evitar la contaminación durante el almacenamiento y el transporte. La normativa también introduce requisitos de etiquetado obligatorios, incluyendo la designación del producto (caseína ácida comestible, caseína de cuajo comestible o caseinato comestible), el origen de la leche (por ejemplo, vaca o búfala), los datos del fabricante, la lista de ingredientes, el agente coagulante utilizado, el número de lote, las fechas de fabricación y caducidad, las condiciones de almacenamiento, las instrucciones de uso, el país de origen y otra información de trazabilidad. Estas medidas tienen como objetivo reforzar la seguridad alimentaria, la calidad del producto y la transparencia para el consumidor en el sector de la caseína comestible.