Un proyecto de Estándar de África Oriental ha establecido requisitos para el queso de cabra destinado al consumo humano o a un procesamiento posterior, que cubre la composición, los contaminantes, la seguridad microbiológica, el envasado y el etiquetado. El estándar exige que el queso de cabra se produzca, envase, almacene y distribuya en condiciones higiénicas de acuerdo con los códigos de higiene alimentaria reconocidos.
Los criterios microbiológicos específicos incluyen la ausencia de Salmonella spp. y Listeria monocytogenes en 25 g (n=5, c=0), mientras que E. coli y Staphylococcus aureus coagulasa-positivo no deben exceder 100 ufc/g (m), con un límite máximo de 1.000 ufc/g (M). El estándar también establece un nivel máximo de Aflatoxina M1 de 0,5 µg/kg, analizado según la norma ISO 14501.
Además, el queso de cabra debe cumplir con los límites del Codex para residuos de plaguicidas y residuos de medicamentos veterinarios, y solo puede usar aditivos alimentarios permitidos según la CXS 192. Los productos deben envasarse en materiales sellados aptos para alimentos para evitar la contaminación durante el almacenamiento y el transporte.
Los requisitos de etiquetado obligatorio incluyen el nombre del producto “Queso de Cabra”, el tipo de queso, los datos del fabricante, la lista de ingredientes, la enzima coagulante utilizada, el número de lote, las fechas de fabricación y caducidad, las condiciones de almacenamiento y el país de origen, mejorando la trazabilidad del producto y la información al consumidor.