Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) está evaluando la solicitud A1321, presentada por Novozymes Australia Pty Ltd, para modificar el Anexo 18 – Adyuvantes tecnológicos del Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda. La solicitud busca la aprobación de una enzima acetolactato descarboxilasa (EC 4.1.1.5) producida por una cepa modificada genéticamente de Bacillus licheniformis que expresa el gen de la acetolactato descarboxilasa de Bacillus brevis. La enzima está destinada a ser utilizada como adyuvante tecnológico en: 1. Procesos de elaboración de cerveza 2. Otros procesos de bebidas a base de cereales 3. Procesos de bebidas alcohólicas (destilación) La enzima convierte el alfa-acetolactato directamente en acetoína durante la fermentación, reduciendo así la formación de diacetil, un compuesto asociado con sabores atípicos no deseados en las bebidas alcohólicas. Esto puede ayudar a mejorar la calidad del sabor y acelerar la maduración del producto, reduciendo el tiempo de producción. Según el dossier de seguridad del solicitante, el organismo de producción cuenta con antecedentes de uso seguro en la fabricación de enzimas, las modificaciones genéticas están bien caracterizadas y la preparación enzimática final cumple con las especificaciones internacionales de pureza. Los estudios toxicológicos, incluidos los estudios de mutagenicidad y toxicidad oral de 13 semanas, según se informa, no identificaron problemas de seguridad. La enzima también ha recibido aprobaciones o evaluaciones favorables en otras jurisdicciones, como Dinamarca, Francia, México y US. Si se aprueba, el Anexo 18 se modificaría para añadir "Bacillus licheniformis, que contiene el gen de la acetolactato descarboxilasa aislado de Bacillus brevis" como organismo de origen permitido para la acetolactato descarboxilasa
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