La Autoridad de Seguridad y Estándares Alimentarios de la India (FSSAI) ha emitido una directriz reglamentaria que exige a todos los Operadores de Empresas Alimentarias (FBO) garantizar el uso exclusivo de cuchillos, hojas y equipos de corte aptos para uso alimentario, no tóxicos y resistentes a la corrosión en las operaciones de manipulación y procesamiento de alimentos. El aviso refuerza los requisitos de higiene y saneamiento prescritos en el Anexo 4 del Reglamento de Seguridad Alimentaria y Estándares (Licencias y Registro de Empresas Alimentarias) de 2011.
Según la FSSAI, se han planteado preocupaciones sobre el uso de herramientas de corte oxidadas, corroídas, astilladas, pintadas, dañadas o de otro modo inadecuadas en las actividades de preparación, procesamiento, corte y envasado de alimentos. La autoridad advirtió que dicho equipo puede provocar contaminación física, química y microbiológica de los alimentos, comprometiendo potencialmente la seguridad del consumidor y violando los estándares de higiene establecidos.
Según la directriz, las empresas alimentarias deben asegurarse de que todos los cuchillos, hojas y equipos de corte se mantengan en condiciones higiénicas adecuadas y permanezcan libres de óxido, corrosión, astillas, grietas, deterioro de la pintura, roturas o cualquier otro defecto que pueda contaminar los alimentos. Cualquier equipo inadecuado o dañado debe ser retirado inmediatamente de servicio y reemplazado. Los FBO también deben implementar procedimientos regulares de limpieza, desinfección y esterilización a intervalos adecuados.
El aviso forma parte de los esfuerzos más amplios de la FSSAI para fortalecer las prácticas de seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro de alimentos y reducir los riesgos de contaminación derivados de un mantenimiento deficiente del equipo. Al enfatizar el uso de materiales aptos para uso alimentario y resistentes a la corrosión, el regulador busca mejorar los estándares de higiene en los establecimientos alimentarios y salvaguardar la salud pública.
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