Health Canada ha publicado el Aviso de Propuesta PMIC-2604 que propone actualizaciones a la Tabla de Criterios Microbiológicos para Alimentos y la Tabla de Métodos Microbiológicos de Referencia para Alimentos de Canadá, junto con un nuevo borrador de documento de orientación titulado Directrices Microbiológicas para Alimentos. La propuesta forma parte de la modernización de la Parte B del Reglamento de Alimentos y Medicamentos (FDR) y tiene como objetivo fortalecer las protecciones de seguridad alimentaria, al tiempo que se alinea con la evidencia científica actual y los estándares internacionales. Las partes interesadas pueden enviar comentarios hasta el 25 de agosto de 2026.
Productos cubiertos: Productos de chocolate, productos de cacao, productos lácteos en polvo, cereales infantiles, frutos secos y productos de frutos secos, semillas y productos de semillas, fórmula infantil en polvo, agua preenvasada, hielo preenvasado, especias y hierbas aromáticas secas.
Requisitos microbiológicos propuestos:
Salmonella spp.: Ausencia requerida en productos lácteos en polvo, productos de cacao, productos de chocolate, fórmula infantil en polvo, cereales infantiles, frutos secos y semillas, especias y hierbas aromáticas secas.
Cronobacter spp.: No detectado en 10 g de fórmula infantil en polvo utilizando un plan de muestreo de 30 muestras.
Escherichia coli (E. coli): Menos de 1.8 NMP/100 mL en agua preenvasada y hielo preenvasado.
Health Canada también propone añadir la ISO 22964 – Microbiología de la cadena alimentaria: Método horizontal para la detección de Cronobacter spp. como nuevo método de referencia. Además, el borrador de la guía introduce directrices microbiológicas no reglamentarias para el Recuento de Colonias Aerobias (ACC), Coliformes, Enterobacteriaceae, grupo Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Pseudomonas aeruginosa y Escherichia coli, aplicables a productos lácteos en polvo, fórmula infantil en polvo, cereales infantiles, productos de chocolate y cacao, frutos secos y semillas, agua y hielo preenvasados, y especias y hierbas secas. La revisión se implementará en dos fases, con la propuesta actual cubriendo las categorías de productos mencionadas y una fase futura que abordará productos lácteos, productos de pescado y marisco, frutas y verduras, productos cárnicos y ovoproductos procesados.