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China ha publicado un borrador de revisión de su norma nacional de seguridad alimentaria para la leche esterilizada, titulada Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Leche Esterilizada (GB 25190-XXXX), para consulta pública. La norma propuesta establece requisitos técnicos y de seguridad actualizados para productos lácteos esterilizados, incluida la leche procesada a ultra alta temperatura (UHT), en consonancia con la evolución de las prácticas de control de calidad y procesamiento de productos lácteos.
El borrador se aplica específicamente a la leche esterilizada derivada de leche cruda de vaca o cabra y procesada bajo condiciones que aseguran la esterilidad comercial, que típicamente implica un tratamiento térmico superior a 132 °C seguido de un envasado aséptico.
Alcance y Definiciones
La norma distingue entre:
1.Leche Esterilizada: Leche sometida a esterilización a alta temperatura (≥132 °C) para lograr la esterilidad comercial
2.Leche Esterilizada Modificada: Leche que ha sido sometida a ajustes de composición antes de la esterilización, como la estandarización de grasas o la recombinación.
Ambas categorías están cubiertas por el alcance del reglamento.
Requisitos de Materia Prima y Sensoriales
Leche Cruda: Debe cumplir con la norma china existente GB 19301 para la calidad de la leche cruda
Características Sensoriales: Color uniforme típico de la leche, Sin olores extraños ni sabores anormales, Sin impurezas visibles ni materias extrañas
Límites de Seguridad y Contaminantes
El borrador de la norma establece criterios de composición específicos para asegurar la calidad y consistencia de la leche esterilizada.
a) Para la leche esterilizada estándar, el contenido de grasa debe ser de al menos 3.2 g/100 g, mientras que el contenido de proteínas no debe ser inferior a 2.9 g/100 g.
b) En el caso de la leche esterilizada modificada, la grasa requerida es de un mínimo de 3.1 g/100 g y la proteína de no menos de 2.8 g/100 g.
Para ambas categorías, el contenido de sólidos lácteos no grasos debe mantenerse en o por encima de 8.1 g/100 g. Además, los niveles de acidez están regulados, requiriéndose que la leche esterilizada se encuentre entre 10 y 18 T, mientras que la leche esterilizada modificada puede oscilar entre 10 y 20 T. Estos parámetros aseguran colectivamente que ambos tipos de productos cumplen con los puntos de referencia nutricionales y de calidad definidos.
El borrador exige el cumplimiento de las normas nacionales existentes para contaminantes y residuos:
1.Contaminantes: Deben cumplir los límites establecidos en la GB 2762
2.Micotoxinas: Deben cumplir con la GB 2761
3.Residuos de Plaguicidas: Deben cumplir con la GB 2763
Además, el producto debe cumplir los requisitos de esterilidad comercial, asegurando la ausencia de microorganismos viables capaces de crecer en condiciones normales de almacenamiento.
Aditivos Alimentarios y Fortificación-El uso de aditivos alimentarios debe cumplir con la GB 2760, la fortificación nutricional, si se aplica, debe seguir la GB 14880
Requisitos de Etiquetado
Los productos deben etiquetarse claramente como leche esterilizada o leche esterilizada modificada, según su procesamiento y composición. El etiquetado también debe cumplir con las normas generales de etiquetado de alimentos, asegurando una representación precisa del producto y la transparencia para el consumidor.
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