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El gobierno chino ha publicado un borrador de la norma nacional revisada de seguridad alimentaria para la leche pasteurizada, GB 19645xxxx, y ahora está solicitando comentarios públicos. Esta norma actualizada tiene como objetivo mejorar la calidad y la seguridad de la leche pasteurizada mediante la introducción de cambios significativos en las definiciones, requisitos sensoriales, indicadores y directrices de etiquetado. A continuación, se presentan los puntos clave del borrador:
Actualizaciones Clave en la Norma Revisada:
a) Actualización de la Definición:
La definición de "leche pasteurizada" ha sido revisada. Ahora se define como un producto líquido elaborado a partir de leche cruda de vaca o cabra, procesado mediante pasteurización para inactivar o
reducir los microorganismos patógenos a niveles seguros, minimizando al mismo tiempo los cambios químicos, físicos y sensoriales.
b) Requisitos Sensoriales:
Color: La leche debe tener un aspecto blanco lechoso o ligeramente amarillento.
Sabor y Olor: Debe tener el aroma inherente de la leche sin sabores extraños.
Estado: La leche debe ser un líquido uniforme sin grumos, sedimentos ni materias extrañas visibles.
c) Indicadores Fisicoquímicos:
Contenido de Grasa: Mínimo 3.2 g/100g para leche de vaca y 3.1 g/100g para leche de cabra (aplicable solo a leche pasteurizada entera).
Contenido de Proteínas: Mínimo 2.9 g/100g para leche de vaca y 2.8 g/100g para leche de cabra.
Sólidos Lácteos No Grasos: Mínimo 8.1 g/100g.
Acidez: 1018T para leche de vaca y 820T para leche de cabra.
Contaminantes y Toxinas: Los límites de contaminantes y toxinas fúngicas deben cumplir con las normas GB 2762 y GB 2761.
Límites Microbianos:
Los límites microbianos han sido actualizados:
Recuento Bacteriano Total: Para leche de vaca, ?5.010 CFU/mL; para leche de cabra, ?5.010? CFU/mL.
Bacterias Coliformes: ?1 CFU/mL.
Las pruebas de fosfatasa alcalina deben realizarse inmediatamente después de la pasteurización y deben arrojar resultados negativos.
Requisitos de Etiquetado:
Las etiquetas deben incluir:
1."Leche fresca de vaca (cabra)" o "Leche pasteurizada".
2.Temperatura y tiempo de pasteurización.
3.Términos descriptivos para el contenido de grasa, como "desnatada", "parcialmente desnatada" o "entera".
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