,Food Standards Australia New Zealand ha iniciado una consulta pública sobre la Solicitud A1306, que propone enmiendas al Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda para permitir el uso de quitosano derivado de Agaricus bisporus como coadyuvante tecnológico en vino, cerveza, sidra y otras bebidas alcohólicas.
La solicitud, presentada por AB Mauri, busca específicamente la aprobación reglamentaria para el uso de quitosano derivado de hongos como agente clarificante y estabilizador antimicrobiano durante la producción de bebidas alcohólicas. Aunque esta sustancia ya está permitida como aditivo alimentario en niveles consistentes con las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) en varias categorías de alimentos, su uso en la producción de vino en Australia actualmente requiere una inclusión explícita bajo la Norma 4.5.1.
La evaluación científica y técnica de FSANZ concluyó que el quitosano de A. bisporus cumple eficazmente sus funciones tecnológicas previstas, a saber, la eliminación de impurezas (clarificación) y el control del crecimiento microbiano, sin ejercer ningún efecto en el producto final. Como tal, cumple con la definición reglamentaria de coadyuvante tecnológico.
Desde una perspectiva de seguridad, FSANZ determinó que no existen preocupaciones de salud pública asociadas con el uso propuesto. Las evaluaciones toxicológicas no indican evidencia de genotoxicidad, alergenicidad o efectos adversos para la salud. En consecuencia, una Ingesta Diaria Admisible (ADI) no especificada sigue siendo apropiada, lo que refleja el bajo riesgo de la sustancia en las condiciones de uso previstas.
A nivel internacional, el quitosano fúngico ya está autorizado para aplicaciones similares. Está aprobado como agente clarificante y antimicrobiano en el vino dentro de la Unión Europea y también está reconocido en Canadá y los Estados Unidos para uso antimicrobiano en diversos productos alimenticios. Por lo tanto, se espera que la propuesta mejore la alineación reglamentaria y apoye la coherencia del comercio internacional.
Si se aprueba, FSANZ modificará la Norma 4.5.1 (Requisitos de Producción de Vino Solo para Australia) para permitir explícitamente el quitosano de hongo (Agaricus bisporus) como coadyuvante tecnológico, limitado a su uso como agente clarificante y antimicrobiano. Su aplicación seguirá sujeta a las condiciones de GMP, asegurando que solo se utilice la cantidad mínima efectiva.
Se espera que la enmienda propuesta aporte beneficios a la industria vitivinícola australiana al mejorar la eficiencia de la producción, la calidad del producto y alinear las regulaciones nacionales con las de Nueva Zelanda y otros mercados internacionales. Dado que el uso de este coadyuvante tecnológico es voluntario, los fabricantes lo adoptarán basándose en ventajas comerciales y tecnológicas.
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