El 14 de abril de 2026, Health Canada emitió un Aviso de Modificación (MFAA-2602) a su Lista de Enzimas Alimentarias Permitidas, aprobando formalmente el uso ampliado de la transglutaminasa derivada de Bacillus licheniformis como enzima alimentaria. Esta enmienda, que entró en vigor inmediatamente después de su publicación, amplía significativamente el ámbito de aplicación de la transglutaminasa en múltiples categorías de alimentos bajo condiciones consistentes con las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF). La transglutaminasa es ampliamente reconocida por su funcionalidad de reticulación de proteínas, mejorando la textura, la unión y la integridad estructural en diversas matrices alimentarias.
La autorización actualizada permite el uso de esta enzima en una amplia gama de productos alimenticios. Estos incluyen aplicaciones de elaboración de cerveza, como la cerveza y el mosto de cerveza, así como un amplio espectro de productos cárnicos y avícolas, incluyendo salchichas, pasteles de carne, rollos de carne, carnes curadas y preparaciones mixtas de pescado y carne. La enzima también está aprobada para su uso en productos a base de cereales, como pan, harina blanca, harina integral, pasta y otros productos de panadería no estandarizados.
En el sector lácteo, los usos permitidos se extienden ahora a productos estandarizados y no estandarizados, incluyendo quesos procesados, queso crema, cremas de queso, yogur y postres lácteos congelados.
Además, la enmienda apoya explícitamente la aplicación de transglutaminasa en productos de origen vegetal y proteínas alternativas, como análogos lácteos, sustitutos del huevo, análogos de carne y aves, tofu, tempeh, y concentrados y aislados de proteínas vegetales, lo que refleja las tendencias cambiantes en la innovación alimentaria. Esta actualización reglamentaria se basa en aprobaciones anteriores de transglutaminasa derivada de otras fuentes microbianas, incluyendo Streptoverticillium mobaraense y Streptomyces mobaraensis, que ya están permitidas para su uso en varias categorías de alimentos bajo condiciones de BPF. La inclusión de la cepa Bacillus licheniformis NZYM-TR se alinea con los esfuerzos continuos para armonizar las fuentes de enzimas y ampliar la flexibilidad tecnológica para los fabricantes de alimentos.
Es importante destacar que Health Canada llevó a cabo una evaluación exhaustiva de seguridad previa a la comercialización antes de la aprobación. Esta evaluación abarcó múltiples dominios científicos, incluyendo la exposición dietética, la alergenicidad, la seguridad microbiológica y química, la biología molecular, el impacto nutricional y la toxicología. Basándose en esta revisión rigurosa, la autoridad concluyó que la enzima es segura para sus usos previstos cuando se aplica de acuerdo con las BPF.