Ruanda ha publicado un proyecto de norma en el que se especifican los requisitos de calidad, composición, higiene, análisis microbiológico, muestreo y ensayo para los polvos vegetales destinados al consumo humano. El proyecto se aplica a los polvos vegetales elaborados a partir de una sola hortaliza o de una mezcla de ellas, pero excluye los productos que ya están regulados por normas específicas para cada producto.
Según el proyecto de norma, el polvo vegetal puede elaborarse a partir de hortalizas frescas, refrigeradas, congeladas o en conserva que cumplan las normas pertinentes. El producto debe conservar el sabor y el olor característicos de la hortaliza en cuestión y estar libre de suciedad, hongos e infestación de insectos.
El borrador establece las siguientes especificaciones fisicoquímicas para el polvo vegetal:
Contenido de humedad: máximo 15,0 %
Cenizas totales: máximo 6,0 %
Cenizas insolubles en ácido clorhídrico: máximo 1,0 %
Fibra bruta: máximo 15,0 %
La norma exige además que los aditivos alimentarios utilizados en los polvos vegetales cumplan los requisitos de la norma RS CXS 192.
En lo que respecta a la seguridad microbiológica, el borrador establece límites para el recuento total de gérmenes viables, levaduras y mohos, y exige la ausencia de Salmonella spp., E. coli y Staphylococcus aureus en las muestras de ensayo especificadas.
El borrador también exige que las verduras en polvo se produzcan, preparen y manipulen en condiciones higiénicas, de conformidad con los requisitos de prácticas higiénicas establecidos en la norma RS CXC 1.
Parámetros clave de cumplimiento:
Humedad ≤ 15 %
Cenizas totales ≤ 6 %
Cenizas insolubles en ácido ≤ 1 %
Fibra bruta ≤ 15 %
Salmonella: Ausente en 25 g
E. coli: Ausente
Staphylococcus aureus: Ausente