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Ruanda ha emitido un proyecto de norma que especifica los requisitos de calidad, composición, higiene, microbiológicos, de muestreo y de ensayo para el polvo vegetal destinado al consumo humano. El proyecto se aplica a los polvos vegetales elaborados a partir de verduras individuales o mezcladas, pero excluye los productos ya cubiertos por normas específicas de productos básicos separadas.
Según el proyecto de norma, el polvo de verduras puede producirse a partir de verduras frescas, refrigeradas, congeladas o enlatadas que cumplan las normas pertinentes. El producto debe conservar el sabor y el olor característicos de la verdura designada y estar libre de suciedad, crecimiento fúngico e infestación de insectos.
El proyecto establece las siguientes especificaciones fisicoquímicas para el polvo de verduras:
Contenido de humedad: máximo 15.0%
Cenizas totales: máximo 6.0%
Cenizas insolubles en ácido clorhídrico: máximo 1.0%
Fibra cruda: máximo 15.0%
La norma exige además que los aditivos alimentarios utilizados en el polvo de verduras cumplan los requisitos de la norma RS CXS 192.
En cuanto a la seguridad microbiológica, el proyecto establece límites para el recuento total de microorganismos viables, levaduras y mohos, y exige la ausencia de Salmonella spp., E. coli y Staphylococcus aureus en porciones de prueba especificadas.
El proyecto también exige que el polvo de verduras se produzca, prepare y manipule en condiciones higiénicas de acuerdo con los requisitos de buenas prácticas higiénicas de la norma RS CXC 1.
Parámetros de cumplimiento clave:
Humedad ≤ 15%
Cenizas totales ≤ 6%
Cenizas insolubles en ácido ≤ 1%
Fibra cruda ≤ 15%
Salmonella: Ausente en 25 g
E. coli: Ausente
Staphylococcus aureus: Ausente