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Ruanda hat einen Normenentwurf herausgegeben, der Anforderungen an Qualität, Zusammensetzung, Hygiene, Mikrobiologie, Probenahme und Prüfung für Gemüsepulver zum menschlichen Verzehr festlegt. Der Entwurf gilt für Gemüsepulver, die aus einzelnen oder gemischten Gemüsesorten hergestellt werden, schließt jedoch Produkte aus, die bereits unter separaten, produktspezifischen Normen fallen.
Gemäß dem Normenentwurf darf Gemüsepulver aus frischem, gekühltem, gefrorenem oder konserviertem Gemüse hergestellt werden, das den einschlägigen Normen entspricht. Das Produkt muss den charakteristischen Geschmack und Geruch des jeweiligen Gemüses beibehalten und frei von Schmutz, Pilzbefall und Insektenbefall sein.
Der Entwurf legt die folgenden physikalisch-chemischen Spezifikationen für Gemüsepulver fest:
Feuchtigkeitsgehalt: maximal 15,0 %
Gesammtasche: maximal 6,0 %
Säureunlösliche Asche in Salzsäure: maximal 1,0 %
Rohfaser: maximal 15,0 %
Der Standard verlangt weiterhin, dass Lebensmittelzusatzstoffe, die in Gemüsepulver verwendet werden, den Anforderungen von RS CXS 192 entsprechen.
Hinsichtlich der mikrobiologischen Sicherheit legt der Entwurf Grenzwerte für die Gesamtkeimzahl, Hefen und Schimmelpilze fest und fordert die Abwesenheit von Salmonella spp., E. coli und Staphylococcus aureus in bestimmten Testportionen.
Der Entwurf schreibt zudem vor, dass Gemüsepulver unter hygienischen Bedingungen hergestellt, zubereitet und gehandhabt werden muss, die den Anforderungen der RS CXC 1 für gute Hygienepraxis entsprechen.
Wichtige Compliance-Parameter:
Feuchtigkeit ≤ 15%
Gesamtasche ≤ 6%
Säureunlösliche Asche ≤ 1%
Rohfaser ≤ 15%
Salmonellen: Nicht nachweisbar in 25 g
E. coli: Nicht nachweisbar
Staphylococcus aureus: Nicht nachweisbar