Wspólnota Afryki Wschodniej (EAC) opublikowała projekt normy afrykańskiej DEAS 1341:2026 określającej wymagania dotyczące suszonego czosnku (Allium sativum L.) przeznaczonego do spożycia przez ludzi.
Projekt normy został opracowany przez Komitet Techniczny EASC/TC 006 ds. przypraw, dodatków do potraw i ziół kulinarnych w celu ujednolicenia wymogów dotyczących jakości i bezpieczeństwa suszonych produktów czosnkowych będących przedmiotem handlu w ramach Wspólnoty Afryki Wschodniej.
Proponowana norma dotyczy suszonego czosnku występującego w różnych postaciach, w tym:
– plasterki;
– płatki;
– granulki; oraz
– proszek.
Najważniejsze wymagania dotyczące jakości i składu obejmują:
Wilgotność: maksymalnie 8%;
Popiół ogółem: maksymalnie 5,5%;
Popiół nierozpuszczalny w kwasie: maksymalnie 0,5%;
Lotne organiczne związki siarki: minimum 0,3%;
Ekstrakt rozpuszczalny w zimnej wodzie: 70–90%;
Ciała obce: maksymalnie 0,5%.
W projekcie określono również ogólne wymagania jakościowe, zgodnie z którymi suszony czosnek powinien:
mieć charakterystyczny kolor od białego do jasnokremowego;
być wolny od obcych zapachów i posmaków;
być praktycznie wolny od przypalonych lub spalonych cząstek;
być wolny od żywych owadów i zanieczyszczeń pochodzących od gryzoni.
Dodatkowe przepisy dotyczą:
Wymogów dotyczących pakowania z wykorzystaniem pojemników przeznaczonych do kontaktu z żywnością;
Obowiązkowych informacji na etykietach;
Metod pobierania próbek;
Procedur oceny sensorycznej; oraz
Zgodności z limitami Kodeksu Żywnościowego w zakresie pozostałości pestycydów, metali ciężkich i aflatoksyn.
Główne limity zanieczyszczeń obejmują:
Aflatoksyny ogółem: maksymalnie 10 μg/kg;
Aflatoksyna B1: maksymalnie 5 μg/kg.
Projekt normy ma na celu ułatwienie ujednolicenia wymogów handlowych oraz poprawę spójności jakości produktów we wszystkich member states Wspólnoty Wschodnioafrykańskiej (EAC).