Wspólnota Wschodnioafrykańska (EAC) opublikowała projekt Wschodnioafrykańskiej Normy DEAS 1341:2026, określający specyfikacje dla czosnku suszonego (Allium sativum L.) przeznaczonego do spożycia przez ludzi.
Projekt normy został opracowany przez Komitet Techniczny EASC/TC 006 ds. przypraw, dodatków do potraw i ziół kulinarnych w celu zharmonizowania wymagań jakościowych i bezpieczeństwa dla produktów z suszonego czosnku sprzedawanych w ramach Wspólnoty Wschodnioafrykańskiej.
Proponowana norma dotyczy czosnku suszonego, występującego w różnych formach, w tym:
-Plastry;
-Płatki;
-Kasza; oraz
-Proszek.
Kluczowe wymagania jakościowe i składu obejmują:
Zawartość wilgoci: maksymalnie 8%;
Popiół całkowity: maksymalnie 5,5%;
Popiół nierozpuszczalny w kwasie: maksymalnie 0,5%;
Lotne organiczne związki siarki: minimum 0,3%;
Ekstrakt rozpuszczalny w zimnej wodzie: 70–90%;
Substancje obce: maksymalnie 0,5%.
Projekt określa również ogólne wymagania jakościowe, stanowiące, że czosnek suszony powinien:
Mieć charakterystyczny kolor od białego do jasno kremowego;
Być wolny od obcych zapachów i niepożądanych smaków;
Być praktycznie wolny od przypalonych lub spalonych cząstek;
Być wolny od żywych owadów i zanieczyszczeń gryzoniami.
Dodatkowe postanowienia obejmują:
Wymagania dotyczące pakowania w pojemniki przeznaczone do kontaktu z żywnością;
Obowiązkowe informacje na etykiecie;
Metody pobierania próbek;
Procedury oceny sensorycznej; oraz
Zgodność z limitami Codex dla pozostałości pestycydów, metali ciężkich i aflatoksyn.
Kluczowe limity zanieczyszczeń obejmują:
Aflatoksyny ogółem: maksymalnie 10 μg/kg;
Aflatoksyna B1: maksymalnie 5 μg/kg.
Projekt normy ma na celu ułatwienie zharmonizowanych wymagań handlowych oraz poprawę spójności jakości produktów we wszystkich Member States EAC.