Projekt Wschodnioafrykańskiego Standardu określa wymagania dla sera koziego przeznaczonego do spożycia przez ludzi lub do dalszego przetwarzania, obejmujące skład, zanieczyszczenia, bezpieczeństwo mikrobiologiczne, pakowanie i etykietowanie. Standard wymaga, aby ser kozi był produkowany, pakowany, przechowywany i dystrybuowany w higienicznych warunkach, zgodnie z uznanymi kodeksami higieny żywności.
Szczegółowe kryteria mikrobiologiczne obejmują brak Salmonella spp. i Listeria monocytogenes w 25 g (n=5, c=0), natomiast E. coli i gronkowce koagulazo-dodatnie (Staphylococcus aureus) nie mogą przekraczać 100 jtk/g (m), z maksymalnym limitem 1000 jtk/g (M). Standard określa również maksymalny poziom aflatoksyny M1 wynoszący 0,5 µg/kg, badany zgodnie z normą ISO 14501.
Ponadto ser kozi musi być zgodny z limitami Codex dotyczącymi pozostałości pestycydów i weterynaryjnych produktów leczniczych oraz może zawierać wyłącznie dodatki do żywności dozwolone na podstawie CXS 192. Produkty muszą być pakowane w szczelne materiały przeznaczone do kontaktu z żywnością, aby zapobiec zanieczyszczeniu podczas przechowywania i transportu.
Obowiązkowe wymagania dotyczące etykietowania obejmują nazwę produktu „Ser kozi”, rodzaj sera, dane producenta, listę składników, użyty enzym koagulujący, numer partii, daty produkcji i ważności, warunki przechowywania oraz kraj pochodzenia, co zwiększa identyfikowalność produktu i informację dla konsumenta.