Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) ocenia wniosek A1321, złożony przez Novozymes Australia Pty Ltd, dotyczący zmiany załącznika 18 – Substancje pomagające w przetwórstwie do Australijsko-Nowozelandzkiego Kodeksu Standardów Żywności. Wniosek dotyczy zatwierdzenia enzymu dekarboksylazy acetomleczanowej (WE 4.1.1.5) wytwarzanego przez zmodyfikowany genetycznie szczep Bacillus licheniformis ekspresjonujący gen dekarboksylazy acetomleczanowej pochodzący z Bacillus brevis. Enzym jest przeznaczony do stosowania jako substancja pomagająca w przetwórstwie w: 1. Procesach warzenia piwa 2. Procesach produkcji innych napojów na bazie zbóż 3. Procesach produkcji napojów alkoholowych (destylacji). Enzym przekształca alfa-acetomleczan bezpośrednio w acetoinę podczas fermentacji, zmniejszając w ten sposób powstawanie diacetylu, czyli związku powiązanego z niepożądanym posmakiem w napojach alkoholowych. Może to pomóc poprawić profil smakowy i przyspieszyć dojrzewanie produktu, skracając czas produkcji. Zgodnie z dossier bezpieczeństwa przedstawionym przez wnioskodawcę organizm produkcyjny ma udokumentowaną historię bezpiecznego stosowania w produkcji enzymów, modyfikacje genetyczne są dobrze scharakteryzowane, a ostateczny preparat enzymatyczny spełnia międzynarodowe specyfikacje czystości. Badania toksykologiczne, w tym badania mutagenności i 13-tygodniowe badania toksyczności po podaniu doustnym, według doniesień nie wykazały obaw dotyczących bezpieczeństwa. Enzym otrzymał również zatwierdzenia lub pozytywne oceny w innych jurysdykcjach, w tym w Danii, Francji, Meksyku i Stanach Zjednoczonych. W przypadku zatwierdzenia załącznik 18 zostałby zmieniony poprzez dodanie „Bacillus licheniformis zawierającego gen dekarboksylazy acetomleczanowej wyizolowany z Bacillus brevis” jako dozwolonego organizmu źródłowego dekarboksylazy acetomleczanowej
Skonsultuj
