,Nepal hat detaillierte Qualitätsstandards für Speiseeis eingeführt, das für den menschlichen Verzehr bestimmt ist und dessen Produktion, Verarbeitung, Verpackung und Vertrieb im ganzen Land abdeckt. Gemäß den neuen Richtlinien wird Speiseeis als gefrorenes Lebensmittel definiert, das aus Milch oder milchbasierten Zutaten, einschließlich Sahne und Milchpulver – und das vor dem Einfrieren bei geeigneten Temperaturen pasteurisiert, gemischt, homogenisiert und belüftet wird.
Zusammensetzungsanforderungen
Die Standards unterscheiden zwischen zwei Kategorien von Speiseeis. Fettarmes Speiseeis muss ein Mindestgewicht von 475 Gramm pro Liter, einen Gesamtfeststoffgehalt von mindestens 30 %, einen Milchfettgehalt zwischen 5 % und weniger als 10 % sowie einen Milcheiweißgehalt von mindestens 3,5 % aufweisen. Standard-Speiseeis muss ein Mindestgewicht von 525 Gramm pro Liter, einen Gesamtfeststoffgehalt von mindestens 36 %, einen Milchfettgehalt von 10 % oder mehr und einen Milcheiweißgehalt von mindestens 3,5 % erfüllen. Insbesondere ist nur Milchfett als Fettquelle zulässig – andere Fette sind nicht erlaubt.
Temperatur und Lagerung
Speiseeis muss bei -18 °C oder darunter gelagert und produziert werden, während die Distribution bei -10 °C oder darunter erfolgen muss. Das Produkt muss eine gleichmäßige und glatte Textur aufweisen, frei von ungeschmolzenen Zuckerklumpen oder Eiskristallen.
Mikrobiologische Sicherheit
Die Vorschriften schreiben strenge mikrobiologische Standards vor. E. coli, Listeria monocytogenes, Salmonellen und Staphylococcus aureus müssen vollständig abwesend sein. Enterobacteriaceae dürfen 10 KBE pro Gramm nicht überschreiten. Diese Standards gelten auch für Kulfi, Eis am Stiel, Gelato, Sorbet und Eiswürfel.
Lebensmittelzusatzstoffe und Farbstoffe
Lebensmittelfarbstoffe dürfen, falls verwendet, 200 mg pro Kilogramm nicht überschreiten. Die Verwendung von künstlichen Süßungsmitteln muss auf dem Etikett deklariert werden. Alle anderen Zusatzstoffe müssen den Standards der Codex Alimentarius Kommission entsprechen, sofern von der Regierung Nepals nichts anderes festgelegt wurde.
Verpackung und Kennzeichnung
Speiseeis muss in sauberen, trockenen Materialien in Lebensmittelqualität verpackt werden. Jedes Material, das in direktem Kontakt mit dem Produkt steht, einschließlich Waffeln, Plastik, Karton oder Metallfolie, muss lebensmittelecht sein. Kartonverpackungen müssen mit lebensmittelechtem Wachs, Plastik, Harz oder Folienbeschichtung wasserdicht gemacht werden. Etiketten müssen die Art des Speiseeises, detaillierte Zutatenangaben und Nährwertinformationen enthalten, die mindestens den Fettgehalt, Kohlenhydrate und den Energiewert abdecken. Die INS-Nummern der Lebensmittelzusatzstoffe müssen ebenfalls auf dem Etikett angegeben werden.
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