14 kwietnia 2026 roku Health Canada wydało Zawiadomienie o Modyfikacji (MFAA-2602) do swojej Listy Dozwolonych Enzymów Spożywczych, formalnie zatwierdzając rozszerzone stosowanie transglutaminazy pochodzącej z Bacillus licheniformis jako enzymu spożywczego. Ta poprawka, która weszła w życie natychmiast po publikacji, znacząco poszerza zakres zastosowania transglutaminazy w wielu kategoriach żywności, w warunkach zgodnych z Dobrą Praktyką Wytwarzania (GMP). Transglutaminaza jest szeroko uznawana za jej funkcjonalność sieciowania białek, poprawiając teksturę, wiązanie i integralność strukturalną w różnych matrycach żywnościowych.
Zaktualizowane zezwolenie dopuszcza stosowanie tego enzymu w szerokiej gamie produktów spożywczych. Obejmuje to zastosowania browarnicze, takie jak piwo i zacier piwny, a także szerokie spektrum produktów mięsnych i drobiowych, w tym kiełbasy, pasztety mięsne, rolady mięsne, wędliny i mieszane przetwory rybno-mięsne. Enzym jest również zatwierdzony do stosowania w produktach zbożowych, takich jak chleb, mąka biała, mąka pełnoziarnista, makarony i inne niestandaryzowane produkty piekarnicze.
W sektorze mleczarskim dozwolone zastosowania obejmują obecnie zarówno produkty standaryzowane, jak i niestandaryzowane, w tym sery przetworzone, serki kremowe, pasty serowe, jogurty i mrożone desery mleczne.
Ponadto, poprawka wyraźnie wspiera zastosowanie transglutaminazy w produktach roślinnych i alternatywnych produktach białkowych, takich jak analogi nabiału, substytuty jaj, analogi mięsa i drobiu, tofu, tempeh oraz koncentraty i izolaty białek roślinnych, odzwierciedlając ewoluujące trendy w innowacjach żywnościowych. Ta aktualizacja regulacyjna opiera się na wcześniejszych zatwierdzeniach transglutaminazy pochodzącej z innych źródeł mikrobiologicznych, w tym Streptoverticillium mobaraense i Streptomyces mobaraensis, które są już dopuszczone do stosowania w różnych kategoriach żywności w warunkach GMP. Włączenie szczepu Bacillus licheniformis NZYM-TR jest zgodne z bieżącymi wysiłkami na rzecz harmonizacji źródeł enzymów i rozszerzenia elastyczności technologicznej dla producentów żywności.
Co ważne, Health Canada przeprowadziło kompleksową ocenę bezpieczeństwa przed wprowadzeniem na rynek przed zatwierdzeniem. Ocena ta obejmowała wiele dziedzin naukowych, w tym narażenie dietetyczne, alergenność, bezpieczeństwo mikrobiologiczne i chemiczne, biologię molekularną, wpływ na odżywianie i toksykologię. Na podstawie tego rygorystycznego przeglądu, organ stwierdził, że enzym jest bezpieczny do zamierzonych zastosowań, gdy jest stosowany zgodnie z GMP.