Die Europäische Kommission hat den Entwurf einer delegierten Verordnung veröffentlicht, in dem Änderungen an der Richtlinie 2001/112/EG der Europäischen Kommission über die Verwendung von Verarbeitungshilfsstoffen im Hefefermentationsprozess für zuckerreduzierte Fruchtsäfte vorgeschlagen werden. Der Vorschlag folgt auf die Einführung der Kategorie „zuckerreduzierte Fruchtsäfte“ gemäß der Richtlinie (EU) 2024/1438, die eine Reduzierung des natürlich vorkommenden Zuckergehalts um mindestens 30 % vorschreibt, wobei die wesentlichen physikalischen, chemischen, organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Saftes erhalten bleiben müssen.
Der Verordnungsentwurf würde bestimmte Verarbeitungshilfsstoffe zulassen, die während der Hefegärung für technologische Zwecke wie die Rehydrierung und Ernährung der Hefe verwendet werden. Zu den zugelassenen Stoffen und ihren zulässigen Höchstmengen gehören Natriumcitrat mit bis zu 20 ppm, Diammoniumphosphat (DAP) mit bis zu 1.000 ppm, Hefeautolysat unter „quantum satis“-Bedingungen sowie Thiaminhydrochlorid mit bis zu 0,6 ppm.
Nach Ansicht der Kommission haben Fortschritte in der Fermentationstechnologie gezeigt, dass diese Verarbeitungshilfsstoffe die Fermentationseffizienz erheblich verbessern und dazu beitragen, die Qualität der zuckerreduzierten Fruchtsaftprodukte zu erhalten. Die Änderung soll Innovationen fördern, die Markteinführung von zuckerreduzierten Fruchtsäften erleichtern und im Einklang mit dem Ziel der EU-Strategie „Vom Hof auf den Tisch“ stehen, den Gehalt an freiem Zucker in verarbeiteten Lebensmitteln zu senken.
Der Vorschlag wurde Member States Sitzungen, die zwischen Januar und März 2026 stattfanden, mit Experten aus allen 27 Member States der Expertengruppe für die gemeinsame Marktorganisation im Agrarbereich und Member States der Arbeitsgruppe der Regierungsexperten für Zusatzstoffe erörtert. Die Verordnung soll am dritten Tag nach ihrer Veröffentlichung im Amtsblatt der Europäischen Union in Kraft treten.
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