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Il Food Safety Modernization Act (FSMA), promulgato nel 2011 dal governo US e fatto rispettare dalla US Food and Drug Administration (FDA), rappresenta la revisione più completa delle leggi sulla sicurezza alimentare dalla metà degli anni '30. L'obiettivo centrale del FSMA è spostare l'attenzione della sicurezza alimentare da misure reattive, dopo che la contaminazione si è verificata, a controlli preventivi proattivi. Il FSMA mira a migliorare la salute pubblica migliorando la sicurezza degli alimenti sia per l'uomo che per gli animali lungo l'intera catena di approvvigionamento alimentare. Questo blog esplorerà i requisiti generali del FSMA e il loro impatto sull'industria alimentare.
Controlli Preventivi per Alimenti per Uso Umano e Animale
Si basa anche su controlli preventivi. La legge richiede che tutte le strutture alimentari registrate mantengano controlli scientifici e completi sui pericoli per la sicurezza alimentare. I produttori alimentari sono obbligati a:
- Sviluppare e implementare piani scritti di sicurezza alimentare, incluso un piano di Analisi dei Rischi e Controlli Preventivi Basati sul Rischio (HARPC).
- Identificare potenziali pericoli che possono influire sulla sicurezza alimentare, inclusi contaminanti biologici, chimici o fisici.
- Implementare controlli preventivi.
- Monitorare l'efficacia di questi controlli.
- Adottare azioni correttive quando i controlli preventivi non sono efficaci.
Le aziende alimentari devono inoltre documentare e mantenere registrazioni che dimostrino la conformità a questi requisiti. Le misure preventive delineate nella Regola sui Controlli Preventivi si applicano sia agli alimenti per il consumo umano (21 CFR Part 117) sia agli alimenti per animali (21 CFR Part 507), proteggendo tutti i tipi di alimenti da malattie di origine alimentare e altri rischi per la sicurezza.
Le aziende alimentari devono anche documentare e mantenere registrazioni che dimostrino la conformità a questi requisiti, garantendo che le registrazioni siano conservate per un minimo di due anni ai sensi delle normative FSMA. Le misure preventive delineate nella legge si applicano non solo agli alimenti per uso umano, ma si estendono anche agli alimenti per animali, salvaguardando tutti i tipi di alimenti dai rischi per la sicurezza.
Standard di sicurezza per la coltivazione, la raccolta, l'imballaggio e la conservazione dei prodotti agricoli
La Produce Safety Rule (21 CFR Part 112) nell'ambito della FSMA stabilisce pratiche sicure per la coltivazione, la raccolta, l'imballaggio e la conservazione di frutta e verdura destinate al consumo umano, in particolare quelle consumate crude. Per garantire che vengano osservate le migliori pratiche, vengono enfatizzate le seguenti aree chiave:
- Acqua per Uso Agricolo: Tutta l'acqua utilizzata per l'irrigazione o il lavaggio di frutta e verdura deve essere sicura e igienica.
- Emendamenti biologici del suolo: Sono richieste pratiche per la gestione del letame e del compost per minimizzare i rischi di contaminazione.
- Igiene dei lavoratori: I lavoratori devono seguire pratiche igieniche, incluso il corretto lavaggio delle mani e l'uso di indumenti protettivi, per prevenire la contaminazione.
- Attrezzature e strumenti: Gli strumenti e le attrezzature utilizzati nella manipolazione dei prodotti devono essere regolarmente puliti e mantenuti.
Questi standard sono progettati per ridurre il rischio di contaminazione e malattie di origine alimentare a livello di azienda agricola, affrontando specificamente i rischi unici associati ai prodotti freschi.
Programma di Verifica dei Fornitori Esteri (FSVP)
Alla luce della globalizzazione, la FSMA ha istituito un Programma di Verifica dei Fornitori Esteri affinché gli alimenti importati siano conformi agli standard di sicurezza US. Gli importatori di alimenti devono verificare che i loro fornitori esteri producano alimenti che soddisfano standard di sicurezza simili a quelli dei produttori nazionali. I due elementi fondamentali del FSVP includono:
- Analisi dei pericoli degli alimenti importati
- Valutazione e approvazione dei fornitori.
- Le attività di verifica, come audit e test, vengono svolte regolarmente.
Questo programma garantisce la sicurezza per gli alimenti importati perché gli importatori sono responsabili della verifica delle aziende da cui si riforniscono per assicurarsi che queste si conformino agli standard di sicurezza alimentare della FDA.
Certificazione Accreditata di Terze Parti
La FSMA ha istituito un sistema di certificazione accreditato da terze parti per supportare la crescente importazione di alimenti. Questo sistema consente alle strutture alimentari estere di essere certificate da auditor di terze parti accreditate, che verificano la conformità agli standard di sicurezza alimentare degli US. Questa accreditazione semplifica il processo di importazione, garantendo che gli alimenti che entrano negli Stati Uniti soddisfino i rigorosi standard di sicurezza stabiliti dalla FSMA.
La certificazione di terze parti è particolarmente vantaggiosa per i fornitori che intendono partecipare al Programma Volontario per Importatori Qualificati (VQIP) della FDA, che consente l'ingresso accelerato di prodotti da fornitori esteri certificati. Sebbene la certificazione non sia obbligatoria, aiuta gli importatori a dimostrare elevati standard di sicurezza alimentare e conformità.
Protezione contro l'adulterazione intenzionale
La FSMA impone inoltre alle strutture alimentari di valutare e affrontare le potenziali vulnerabilità all'adulterazione intenzionale, incluso il terrorismo. La norma si concentra su:
- Identificazione delle vulnerabilità significative nel processo di produzione alimentare.
- Implementazione di strategie di mitigazione per proteggere dall'adulterazione intenzionale.
- Implementare piani di monitoraggio e azioni correttive in presenza di contaminanti intenzionali.
Il FSMA mette in atto misure che garantiscono che i produttori alimentari possano proteggere l'approvvigionamento alimentare da contaminanti sia accidentali che intenzionali, affrontando i potenziali rischi di contaminazione intenzionale.
Trasporto igienico degli alimenti
La FSMA ha linee guida che specificano direttamente il trasporto igienico degli alimenti. Le normative mirano principalmente a evitare che gli alimenti vengano contaminati durante il trasporto. Alcune delle aree chiave a questo riguardo includono:
- Refrigerazione dei prodotti deperibili.
- La contaminazione incrociata tra alimenti crudi e cotti non sarà consentita.
- Mantenere i veicoli puliti ed eseguire la manutenzione prima dell'uso
Formare i dipendenti addetti al trasporto.
Gli alimenti devono essere garantiti in ogni fase, dalle aziende agricole a diversi punti della catena di approvvigionamento, per la sicurezza e la salubrità, prima di arrivare sugli scaffali dei negozi di alimentari.
Piani di Difesa e Protezione Alimentare
La FSMA impone il requisito di piani di difesa alimentare. Ancora una volta, questa è una protezione per l'approvvigionamento di alimenti per l'uomo e mangimi per animali da adulterazione intenzionale e altri tipi di minacce. Le strutture alimentari devono fare quanto segue:
- Effettuare valutazioni di vulnerabilità per identificare ogni punto più vulnerabile nella catena di approvvigionamento.
- Sviluppare strategie per mitigare le minacce.
- Implementare il monitoraggio e la verifica delle procedure di difesa alimentare.
Ciò garantisce che l'approvvigionamento alimentare negli US sia protetto da qualsiasi atto di terrorismo e sabotaggio che potrebbe mettere in pericolo la sicurezza nazionale e la salute pubblica.
Tracciabilità e tenuta dei registri
La FSMA ha ulteriormente rafforzato la tracciabilità e la tenuta dei registri per i produttori alimentari. Ora, l'identificazione e la risoluzione più rapide degli incidenti di sicurezza alimentare possono essere effettuate perché le aziende devono disporre di:
- Registri di informazioni dettagliate sul processo riguardanti la loro produzione, incluse l'approvvigionamento degli ingredienti e le catene di distribuzione.
- Consentire sistemi efficienti e tracciabili per poter accelerare il ritiro dei prodotti contaminati.
Pertanto, la FSMA riduce le probabilità che le malattie di origine alimentare raggiungano livelli pandemici tracciando rapidamente le fonti di contaminazione e riducendo ulteriormente i costi dei richiami alimentari.
Conclusione
Il Food Safety Modernization Act (FSMA) rappresenta un cambiamento significativo nelle normative sulla sicurezza alimentare, passando da un approccio reattivo a uno proattivo. Questa legge completa comprende l'intera catena di approvvigionamento alimentare, dalle aziende agricole e dagli impianti di trasformazione agli importatori.
Per le aziende del settore alimentare, la conformità alla FSMA è essenziale, con scadenze specifiche stabilite per soddisfare i vari requisiti. La mancata conformità può comportare sanzioni considerevoli, sottolineando la serietà dell'adesione a queste normative. Gli esperti normativi di Freyr assistono le aziende nella comprensione e nell'implementazione dei complessi controlli preventivi e dei requisiti di tenuta dei registri che possono essere eccessivi per molte organizzazioni.
Sebbene la certificazione di terze parti sia volontaria, essa offre vantaggi significativi agli importatori, dimostrando un impegno verso elevati standard di sicurezza alimentare. Oltre agli obblighi legali, la conformità garantisce la responsabilità etica nella protezione della salute pubblica.
Le aziende che affrontano queste sfide normative possono contare sull'esperienza di Freyr per semplificare il processo. Dallo sviluppo di piani di sicurezza alimentare all'implementazione di programmi di verifica dei fornitori, Freyr aiuta a garantire una conformità agevole agli standard FSMA, salvaguardando sia l'azienda che i consumatori.
