Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) sta valutando la domanda A1321, presentata da Novozymes Australia Pty Ltd, per modificare l'allegato 18 – Coadiuvanti tecnologici del Codice degli standard alimentari di Australia e Nuova Zelanda. La domanda richiede l'approvazione per un enzima acetolattato decarbossilasi (EC 4.1.1.5) prodotto da un ceppo geneticamente modificato di Bacillus licheniformis che esprime il gene dell'acetolattato decarbossilasi proveniente da Bacillus brevis. L'enzima è destinato all'uso come coadiuvante tecnologico in: 1. Processi di brassatura 2. Altri processi a base di bevande di cereali 3. Processi di distillazione di bevande alcoliche L'enzima converte l'alfa-acetolattato direttamente in acetino durante la fermentazione, riducendo in tal modo la formazione di diacetile, un composto associato a gusti sgradevoli indesiderati nelle bevande alcoliche. Ciò può contribuire a migliorare la qualità del sapore e ad accelerare la maturazione del prodotto, riducendo i tempi di produzione. Secondo il dossier di sicurezza del richiedente, l'organismo di produzione ha una storia di uso sicuro nella produzione di enzimi, le modifiche genetiche sono ben caratterizzate e la preparazione enzimatica finale è conforme alle specifiche di purezza internazionali. Gli studi tossicologici, inclusi gli studi di mutagenicità e di tossicità orale a 13 settimane, non avrebbero evidenziato problemi di sicurezza. L'enzima ha inoltre ricevuto approvazioni o valutazioni positive in altre giurisdizioni, tra cui Danimarca, Francia, Messico e Stati Uniti. In caso di approvazione, l'allegato 18 verrebbe modificato per aggiungere "Bacillus licheniformis, contenente il gene per l'acetolattato decarbossilasi isolato da Bacillus brevis" come organismo fonte consentito per l'acetolattato decarbossilasi
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