L'Autorità Indiana per la Sicurezza e gli Standard Alimentari (FSSAI) ha emesso una direttiva normativa che richiede a tutti gli Operatori del Settore Alimentare (FBO) di garantire l'uso esclusivo di coltelli, lame e attrezzature da taglio per uso alimentare, non tossici e resistenti alla corrosione nelle operazioni di manipolazione e lavorazione degli alimenti. La direttiva rafforza i requisiti di igiene e sanificazione prescritti dall'Allegato 4 del Regolamento sulla Sicurezza e gli Standard Alimentari (Licenze e Registrazione delle Attività Alimentari) del 2011.
Secondo la FSSAI, sono state sollevate preoccupazioni riguardo all'uso di strumenti da taglio arrugginiti, corrosi, scheggiati, verniciati, danneggiati o comunque inadatti nelle attività di preparazione, lavorazione, affettatura e confezionamento degli alimenti. L'autorità ha avvertito che tali attrezzature possono portare alla contaminazione fisica, chimica e microbiologica degli alimenti, compromettendo potenzialmente la sicurezza dei consumatori e violando gli standard igienici stabiliti.
In base alla direttiva, le aziende alimentari devono assicurarsi che tutti i coltelli, le lame e le attrezzature da taglio siano mantenuti in condizioni igieniche adeguate e siano privi di ruggine, corrosione, scheggiature, crepe, deterioramento della vernice, rotture o qualsiasi altro difetto che possa contaminare gli alimenti. Qualsiasi attrezzatura inadatta o danneggiata deve essere immediatamente rimossa dal servizio e sostituita. Gli FBO sono inoltre tenuti a implementare procedure regolari di pulizia, sanificazione e sterilizzazione a intervalli appropriati.
La direttiva fa parte degli sforzi più ampi della FSSAI per rafforzare le pratiche di sicurezza alimentare lungo tutta la catena di approvvigionamento e ridurre i rischi di contaminazione derivanti da una scarsa manutenzione delle attrezzature. Sottolineando l'uso di materiali per uso alimentare e resistenti alla corrosione, l'autorità di regolamentazione mira a migliorare gli standard igienici negli esercizi alimentari e a salvaguardare la salute pubblica.
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