,Tanzania Bureau of Standards (TBS) opublikowało projekt normy — AFDC 15 (3835) DTZS — określającej kompleksowe wymagania dla płynnych cukierków przeznaczonych do spożycia przez ludzi, obejmujące wszystko, od składu i higieny po opakowanie i etykietowanie.
Definicja płynnych cukierków
Zgodnie z projektem normy, płynne cukierki definiuje się jako wyroby cukiernicze, których głównymi składnikami są cukry, takie jak sacharoza, syrop glukozowy, syrop fruktozowy lub ich kombinacje, przetworzone do stanu półpłynnego lub płynnego i pakowane do bezpośredniego spożycia. Produkt może również zawierać kwasy spożywcze, aromaty, barwniki oraz inne dozwolone dodatki do żywności lub składniki funkcjonalne.
Wymagania jakościowe i fizyczne
Norma określa, że płynne cukierki muszą mieć gładką, jednorodną konsystencję, wolną od widocznych zanieczyszczeń, grudek lub rozwarstwienia faz. Produkty muszą mieć jasny i błyszczący wygląd, być wolne od rekrystalizacji cukru, osadów lub zmętnienia przez cały okres ich przydatności do spożycia. Muszą charakteryzować się typowym słodkim smakiem — czasami kwaśnym lub owocowym, w zależności od receptury — i być całkowicie wolne od obcych zapachów, goryczy, jełkości lub zapachu spalenizny. Produkty muszą również pozostać stabilne w normalnych warunkach przechowywania, bez fermentacji, produkcji gazu lub psucia mikrobiologicznego.
Wymagania dotyczące składu
Norma określa cukier, wodę i żelatynę jako trzy podstawowe składniki. Dopuszcza się również szeroki zakres składników opcjonalnych, w tym miód, witaminy i minerały, ekstrakty ziołowe, świeże lub suszone owoce, czekoladę, kakao w proszku, kawę, herbatę, orzechy jadalne, lecytynę, gumę ksantanową, syrop kukurydziany, syrop ryżowy, sproszkowane białka jaj i aromaty.
W odniesieniu do specyficznych parametrów fizykochemicznych, norma wymaga, aby popiół nierozpuszczalny w kwasie nie przekraczał 0,2% w suchej masie, popiół siarczanowy pozostawał poniżej 2,5%, cukry redukujące stanowiły co najmniej 10% w suchej masie, a pH mieściło się w zakresie od 3,0 do 4,5.
Bezpieczeństwo mikrobiologiczne
Projekt normy ustala surowe limity mikrobiologiczne dla płynnych cukierków. Salmonella, E. coli i Staphylococcus aureus muszą być całkowicie nieobecne. Liczba drożdży i pleśni nie może przekraczać 100 CFU na gram. Badania muszą być przeprowadzane zgodnie z odpowiednimi metodami norm tanzańskich.
Zanieczyszczenia
Zawartość metali ciężkich w płynnych cukierkach musi być zgodna z limitami ustalonymi w Ogólnej Normie Kodeksu dla Zanieczyszczeń i Toksyn w Żywności (CODEX STAN 193). Wszystkie używane dodatki do żywności muszą być zgodne z Ogólną Normą Kodeksu dla Dodatków do Żywności (CODEX STAN 192).
Higiena
Producenci są zobowiązani do wytwarzania płynnych cukierków zgodnie z Dobrymi Praktykami Higienicznymi, określonymi w TZS 109, zapewniając bezpieczne i higieniczne postępowanie przez cały proces produkcji.
Opakowanie i etykietowanie
Płynne cukierki muszą być pakowane w pojemniki przeznaczone do kontaktu z żywnością, które nie naruszają jakości ani bezpieczeństwa produktu. Etykiety muszą wyraźnie i trwale zawierać nazwę produktu, nazwę i adres producenta, numer partii lub kod, datę produkcji i ważności, masę netto, kraj pochodzenia, listę składników, warunki przechowywania, nazwę handlową lub markę (jeśli dotyczy) oraz deklaracje alergenów.
Projekt normy odwołuje się do chińskiej normy krajowej GB/T 31320-2014 dotyczącej płynnych cukierków i jest zgodny z wieloma normami tanzańskimi oraz Kodeksem Żywnościowym (Codex Alimentarius). Biuro zaprosiło zainteresowane strony do przeglądu i zgłaszania uwag przed ostatecznym zatwierdzeniem normy.
Skonsultuj
