,Tanzańskie Biuro Standardów (TBS) opublikowało projekt krajowej normy określającej specyfikacje dla napojów z serwatki mlecznej przeznaczonych do bezpośredniego spożycia przez ludzi. Proponowana norma ustanawia wymagania dotyczące składu, bezpieczeństwa, higieny, zanieczyszczeń, pobierania próbek i etykietowania w celu zapewnienia jakości i bezpieczeństwa napojów na bazie serwatki produkowanych lub wprowadzanych do obrotu w Tanzanii.
Projekt normy, zatytułowany „Napój z serwatki mlecznej — Specyfikacja”, został opracowany pod nadzorem Komitetu Standardów Działu Rolnictwa i Żywności, w skład którego wchodzą przedstawiciele kilku instytucji krajowych, takich jak Uniwersytet Rolniczy Sokoine, Tanzańskie Centrum Żywności i Żywienia, Tanzańska Organizacja Badań i Rozwoju Przemysłu oraz Urząd Laboratorium Chemika Rządowego.
Projekt normy definiuje napój z serwatki mlecznej jako napój pochodzący z serwatki mlecznej, produktu ubocznego uzyskiwanego podczas produkcji sera, kazeiny lub podobnych produktów mlecznych po oddzieleniu skrzepu od mleka po koagulacji. Produkt ten jest uważany za wygodny, gotowy do spożycia napój białkowy o korzystnych właściwościach odżywczych.
Surowce i Skład
Norma określa, że napoje z serwatki mlecznej mogą być produkowane z użyciem:
Serwatka mleczna
Cukier
Woda
Projekt określa również limity składu dla produktu: Zawartość tłuszczu musi mieścić się w przedziale od 0,05% do 0,2%, natomiast zawartość suchej masy beztłuszczowej (SNF) musi być utrzymana w przedziale od 7,5% do 8,5%. Zawartość białka musi mieścić się w przedziale od 2,7% do 3,5%, a poziom pH produktu musi być utrzymany w przedziale od 4,1 do 4,5. Parametry te zostały ustalone w celu utrzymania profilu odżywczego, stabilności i bezpieczeństwa napoju z serwatki mlecznej przeznaczonego do spożycia przez ludzi. Bezpieczeństwo Mikrobiologiczne
Proponowana norma określa limity mikrobiologiczne w celu ochrony bezpieczeństwa konsumentów. Napoje z serwatki mlecznej muszą spełniać następujące wymagania:
Escherichia coli: Nieobecna
Salmonella spp.: Nieobecna w 25 g
Staphylococcus aureus: Nieobecny
Drożdże i pleśnie: Maksymalnie 10² CFU/g
Zanieczyszczenia i Pozostałości
Projekt określa również limity dla zanieczyszczeń. Pozostałości pestycydów i weterynaryjnych produktów leczniczych muszą być zgodne z limitami ustalonymi w bazie danych Codex Alimentarius. Zanieczyszczenie metalami ciężkimi jest ograniczone, przy czym ołów jest ograniczony do maksymalnie 0,02 mg/kg. Dodatkowo, aflatoksyna M1 nie może przekraczać 0,50 µg/kg.