Die Ostafrikanische Gemeinschaft (EAC) hat den Entwurf des ostafrikanischen Standards DEAS 1341:2026 veröffentlicht, der Spezifikationen für dehydrierten Knoblauch (Allium sativum L.) festlegt, der für den menschlichen Verzehr bestimmt ist.
Der Normenentwurf wurde vom Technischen Komitee EASC/TC 006 für Gewürze, Würzmittel und Küchenkräuter entwickelt, um die Qualitäts- und Sicherheitsanforderungen für Produkte aus getrocknetem Knoblauch zu harmonisieren, die innerhalb der Ostafrikanischen Gemeinschaft gehandelt werden.
Die vorgeschlagene Norm gilt für getrockneten Knoblauch, der in verschiedenen Formen vorliegt, darunter:
- Scheiben;
- Flocken;
- Grieß; und
- Pulver.
Die wichtigsten Qualitäts- und Zusammensetzungsanforderungen sind:
Feuchtigkeitsgehalt: maximal 8 %;
Gesamtasche: maximal 5,5 %;
Säureunlösliche Asche: maximal 0,5 %;
Flüchtige organische Schwefelverbindungen: mindestens 0,3 %;
Kaltwasserlöslicher Extrakt: 70–90 %;
Fremdstoffe: maximal 0,5 %.
Der Entwurf legt auch allgemeine Qualitätsanforderungen fest, wonach dehydrierter Knoblauch folgende Eigenschaften haben muss:
Eine charakteristische weiße bis hellcremefarbene Farbe aufweisen;
Frei von fremden Gerüchen und Fehlaromen sein;
Praktisch frei von versengten oder verbrannten Partikeln sein;
Frei von lebenden Insekten und Nagetierkontaminationen sein.
Zusätzliche Bestimmungen umfassen:
Verpackungsanforderungen unter Verwendung von lebensmittelechten Behältern;
Obligatorische Kennzeichnungsinformationen;
Probenahmeverfahren;
Verfahren zur sensorischen Bewertung; und
Die Einhaltung der Codex-Grenzwerte für Pestizidrückstände, Schwermetalle und Aflatoxine.
Wichtige Grenzwerte für Verunreinigungen sind:
Gesamtaflatoxine: maximal 10 μg/kg;
Aflatoxin B1: maximal 5 μg/kg.
Der Entwurf des Standards soll harmonisierte Handelsanforderungen erleichtern und die Produktqualitätskonsistenz in den EAC Member States verbessern.